土豆絲炒到七成熟，加鹽調味兒，少許醬油調色，當然還少不了酸辣土豆絲的半勺靈魂陳醋。
下入陳醋之後，端起馬勺順時針旋轉晃動，土豆絲沿著鍋壁轉圈的同時用鍋氣帶走那刺鼻的酸氣，留下的只有誘人的酸香。
最後加入少許味精和生蒜末，翻勺幾下即可出鍋裝盤。
“呵~好香啊！”藍蘭盯著土豆絲誇讚道。
“餓不餓？餓了你先少吃點兒墊巴一口，一會兒還有硬菜呢！”
“不餓！大嫂也快回來了，一會兒大家一起吃。後面還有啥菜？”藍蘭問道。
“都是硬菜，你就瞧好吧！”
醋溜白菜簡單快捷，三五分鐘輕鬆搞定。
起鍋燒葷油，半碗蒜末薑末倒入鍋中煸炒，待蒜末顏色微微變黃，將兩種剁椒下入鍋中，加少許醬油調色，一點點白糖提鮮。
由於泡辣椒本身自帶鹹度，再有醬油的鹹度就足夠了，鹽就不用再加了，不過最好再來上少許散白酒。
白酒不用太多，一瓶蓋就可以了。
白酒的加入不僅可以豐富剁椒醬的風味兒，蒸魚的時候還可以進一步去腥增香，足以起到畫龍點睛的作用。
將醃製入味兒的魚頭展開鋪入盤中，魚頭表面刷上薄薄一層葷油，給魚肉增添油脂香味兒的同時還可以鎖住水份，蒸出來的魚肉會更加鮮嫩。
這一步，必不可少。
最後再把炒好的剁椒醬鋪滿魚頭，然後上屜大火蒸制十二分鐘。
蒸魚的同時，李春開始製作酸菜魚。
起鍋燒葷油，將剁成小塊兒的魚脊骨煎至兩面金黃，下入幾片薑片和花椒炸香，然後將切好的酸菜片下鍋煸炒。
把酸菜中的菜水味炒幹，開最大火，將適量開水倒入鍋中，幾下翻滾之後，整鍋湯快速呈現出誘人的奶白色。
再把提前熬好的酸蘿蔔辣椒醬倒入鍋中，紅豔誘人的顏色迅速向西周擴散開來，眨眼之間便將奶白色吞噬殆盡。
濃郁的酸辣鮮香味道噴薄而出，全家人用力抽動鼻子，身邊的藍蘭更是忍不住驚呼起來。
“哇~這味道聞著實在太香了，二春，這魚湯會不會很辣呀？”
“不會，雖然有點兒辣，但是辣的很柔和。一會兒你來一碗嚐嚐，喝完之後老舒服了。”
“好啊！”
酸菜和酸蘿蔔辣椒醬的鹹度和鮮度完全可以支撐這一鍋鮮湯，所以不需要再新增任何調料。
把浸泡的魚片撈出來攥幹水份，加入少許鹽用力的抓，抓至手感粘稠，加入少許幹澱粉攪拌均勻鎖住水份。
把鍋中的魚脊骨撈出來棄之不用。
煤氣灶調成小火，將魚片展開一片一片下入酸湯之中，魚片從透明色快速變成純白色，馬上出鍋裝盆。
有的廚師做酸菜魚，出鍋之後習慣撒蔥花滋熱油來激發香味兒，但是李師傅卻從來都不會這樣做。
。足添蛇畫屬純油熱滋再，香鮮厚醇加更道味，升提倍度鮮的湯魚鍋這使以可醬椒辣蔔蘿酸的制自他
。單簡更個這，柳魚炸道一後最下剩還後之鍋出魚菜酸
