繼續煸炒到排骨表面收緊，顏色變黃，這時候首接加入開水，用大火猛攻，隨著水花翻滾，肉湯快速演變為誘人的奶白色。
等湯色出來之後，再端到旁邊的灶上小火慢燉。
接下來是小雞燉蘑菇，先炒糖色再炒雞肉，下入香料和蔥姜之後抬到旁邊的小火爐灶上，加入一半的開水，另外一半的湯汁，李春用的是泡發榛蘑的蘑菇原湯。
用密漏過濾，將大盆中泡發榛蘑的正紅色原湯倒出來一半，然後在眾目睽睽之下首接倒入燉雞的大鍋中。
看到這一幕，吃瓜村民集體瞠目結舌。
“不是，你咋把泡蘑菇的水倒鍋裡了？”
“二春，不是嬸子說你，沒有你這樣糟踐人的。那水的顏色跟藥湯子似的，能吃嗎？”
“就是就是，那也太埋汰了吧？”
“二春，你小子不是故意耍壞吧？”
“都給我閉嘴！”李春厲聲喝道：“你們懂個錘子，那是蘑菇原湯，裡面全都是蘑菇的精華，用這東西做菜那才夠味兒呢！”
婦女：“夠味兒是夠味兒，關鍵是.....那玩意兒能吃嗎？”
李春瞪眼：“怎麼不能吃？蘑菇泡發之前用清水洗過，裡面即便有啥子也都沉到盆底了，你們沒看到我只用上面的蘑菇原湯嘛，而且還過濾了一下，有什麼問題？”
“可是......”
“沒啥可是的，做菜這方面我才是專業的，好不好吃，開席的時候嘗過你們就知道了。要是不敢吃，你們可以吃別的，但是不能質疑我的專業水平。你們覺得我會拿自己的名聲和口碑開玩笑嗎？”李春問道。
“唔~這話倒是真的，我相信二春。”
“可不嘛，要我說你們這幫老孃們兒就是髒心爛肺吃飽了撐的。你們在家做菜除了會放鹽放醬油還會什麼？人家二春是專業廚子，他不比你們懂的多？”
“就是就是，二春說了，那湯裡面可都是精華，你們要是不敢吃都給我留著，老子不怕！”
“滾犢子！還都給你留著，你也不怕把你撐死？”
“哈哈哈....”
李春笑道：“廚師做菜有很多種手段和技巧，你們不懂的太多了。你們是吃席的，甭在意製作過程，只管評價好吃不好吃就完了。”
“有道理，剛才這招我也學會了，中午這道菜要是特別好吃，下次燉雞的時候我也用泡蘑菇湯燉。”一名婦女說道。
李春點點頭：“大家都知道幹蘑菇吃起來比鮮蘑菇要鮮亮，但是很多人不知道這是為什麼？用專業術語來說，蘑菇曬乾之後會產生穀氨酸鈉和鳥苷酸等等，這些才是鮮味兒的主要來源。”
“泡發的過程中，大部分鮮味兒成分被泡了出來溶解在蘑菇原湯中，因此泡蘑菇的原湯會特別鮮美。”
“當然，你們沒必要知道這麼多，你們只記住泡蘑菇的原湯是好東西就完了。另外，泡發蘑菇之前一定要用清水仔把蘑菇表面清洗乾淨，不然泡發蘑菇的原湯雜質太多也不能首接食用。”
“臥槽！還有這麼多講究？”村民驚呼道。
“嗨！甭管啥講究，二春說是好東西就一定是好東西，都是一個村兒的，他還能害咱們不成？”
“不管你們咋想，反正我是把二春說的記住了，中午我嚐嚐二春燉的要是特別好吃的話，改天我也宰只雞試一試。”
“二奎，咱倆想到一起去了。這樣，你出雞，我出泡蘑菇的湯，咱哥倆搭夥喝酒咋樣？”
”？不兒眼心缺子老當你，夥搭你跟，出得不捨都菇蘑連，湯菇蘑出只麼特你！吧的爺大你去我“
”.....哈哈哈“
