冷盤陸續端上餐桌，小雨也逐漸停歇下來。
生溜魷魚卷經過李春潤色出鍋裝盤，張磊和劉大新開始撈肘子。
經過長時間燉煮和燜制，肘子已經皮酥肉爛，往出盛肘子的時候必須小心翼翼，萬一不留神把肘子碰碎，這道菜就算廢了。
張磊二人負責這項“精細活兒”，李春開始烹飪腰果蝦仁，這道菜只要把控好火候，製作起來賊拉拉簡單。
起鍋燒油，下薑片和少許蔥花爆香，下入胡蘿蔔片和提前焯燙好的芹菜快速翻炒幾下，然後將焯燙七成熟的蝦仁鋪在配菜上開始調口。
調味料只需要加入適量的鹽和少許白糖提鮮就可以了，蝦仁足夠鮮，味精都不需要。
這裡有個小竅門，下入蝦仁之後先不要翻炒，加入鹽和白糖之後，打入少許水澱粉，再加入少許芝麻香油增味兒，然後快速翻炒。
把鹽和白糖翻炒均勻的同時，蝦仁也正好剛剛成熟，最後把熟的腰果加入鍋中快速翻炒均勻，馬上出鍋裝盤。
這道菜除了火候之外還有一個關注點，芡汁不僅要薄還必須要透，要做到有芡無汁，芡汁油亮通透。
芡汁的作用是鎖住食材的味道，給蝦仁和配菜增添絲滑的口感，但是卻不能喧賓奪主，必須要突出食材本來的顏色，如果芡汁渾濁過重那就是嚴重的失誤。
做好這一步其實也簡單，水澱粉要少量多次加入，在高溫的情況下，水澱粉快速凝結，這樣才不會糊化。
每一次加入少量水澱粉，直到達到自己滿意的狀態就好，過猶不及。
“上菜，腰果蝦仁！”
“來咯！”
“大新刷鍋，我來調肘子汁兒，小磊你來撈方子肉。”
“是，師父！”
帳篷裡面，隨著熱菜陸續上來，席間氣氛越來越熱烈。
“這就是魷魚？”
“這魷魚卷的刀花真漂亮，廚師的刀工了得呀！”
“好吃，這個魷魚做的真好吃。脆脆的，滑溜溜的還有嚼勁，而且一點兒都不腥。我喜歡這道菜，真的太好吃了。”
“廢話，這麼好的菜誰不喜歡？可惜咱們這裡市場根本買不到魷魚。”
“就算有也沒用，就別說改刀了，咱們根本做不出人家這個味道。以後再想吃這道菜怕是不容易嘍！”
“也不一定，李師傅這手藝大家都看到了，以後咱們家有事兒辦席也找李師傅，有他做席不就能吃到這道菜了嘛！”
“這話在理，李師傅的手藝沒話說，別說咱們機關食堂了，就算外面飯館的廚師都沒李師傅做菜好吃。以後我家要是辦席就找李師傅，肯定有面子。”
“言之有理啊！一會兒我去問問李師傅的聯絡方式，以後我家辦席也找他.....”
“荷蘭豆炒臘肉來咯！”
“這道菜我喜歡！”
“嚯~這臘肉可真好，全都是最好的五花肉，油水充足跟玻璃似的都透明瞭，太漂亮了。”
