心裡直嘀咕：華夏這地兒，黃豆到底有多少種吃法？簡直是挖不完的寶山！
匡睿清了清嗓子，接著講：
“第一，黃豆洗好泡脹，上蒸籠蒸透，煮也行，關鍵是水要瀝乾。”
“第二，蒸熟的豆子搗爛，混上面粉攪勻，鋪成薄層，在熱地方發酵，每天翻一回，三五天就長出深黃的菌絲，曬乾了叫‘醬瑛’。”
“第三，醬瑛倒進大缸，加鹽、薑片，拌勻。
第二天翻一次缸，之後隔天攪一回。”
“等鹽化了，把醬坯放進去，別裝滿，缸口留十七公分空隙，蓋上蓋，用泥封死，不透風、不進水、不招蟲，不然就壞了。”
“最後，搬去太陽底下曬四五十天，就成了！”
“這醬能直接炒熟吃，也能當底料炒別的菜。”
比如——肉丁燜茄子。
茄子切成小塊，蒸熟了攤開晾著。
蒜瓣拍扁切碎，紅椒切圈，香蔥切成小段備用。
鍋裡倒油燒熱，先下肉丁煸炒，等肉出油了，加一勺黃豆醬炒出醬香，再把茄子倒進去翻炒均勻。
等茄子吸飽了醬汁，軟乎入味了，扔進蒜末、紅椒圈，淋點老抽調色，炒勻就起鍋，最後撒一把蔥花提香。
這做法還能套在絲瓜上，也能燒魚，尤其是鯉魚，味道更足。
別的就不多說了，你們自己舉一反三吧。
匡睿說完，群裡一下子安靜得像沒人了一樣。
所有人都愣在原地，腦子裡全是那股子醬香混合油香的味兒，回味無窮。
“太絕了！發酵！這個詞我記死了！這麼多神仙菜居然都是靠發酵出來的，這玩意兒簡直就是神技啊！”過了好半天，餘亮才猛地拍了下大腿，激動地喊出聲。
“師尊，十九弟又傳新菜譜了，還是大豆做的！”餘亮衝到大灶臺邊，對著那個蹲在灶口上翻鍋的老頭喊道。
老頭正哼著小調顛勺，一聽這話，“蹭”地跳下來，鍋鏟隨手一甩，差點飛進湯桶裡。
他搓著手，眼睛發亮：“喲？那小子又來孝敬了？這次是啥好東西？”
“師尊，你這是在幹啥？好沖鼻啊！搞臭豆腐？可這味兒怎麼像死人爛了好幾年似的？”餘亮抽了抽鼻子，眯著眼一臉困惑。
“嘿嘿，加了點萬年屍水提味，臭豆腐嘛，不就是越臭越香嗎？萬年屍水可是天下第一臭，我試試能不能臭出境界來。”老頭咧嘴一笑，滿臉得意。
餘亮嘴角一抽。
不愧是魔廚，啥都敢往鍋裡扔，連古屍的汁水都拿來調味，真是服了。
“師傅，那玩意兒人能吃嗎？再說了，做出來了你敢往嘴裡送？”餘亮忍不住吐槽。
“誰說我要吃了？族裡那群老不死的以前踩我踩得狠，現在一個個舔著臉求我開小灶，不就因為我收了個好徒弟嘛！
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