“七天？我們差多了，才三天。”
“三天也不錯了，好好陪陪家人。”王組長抽了支菸問道，“你們今年發什麼福利啊？我記得你們每年都挺大方的。”
“今年少了點，是這個。”
一位同事自豪地拿出了一張禮品卡，王組長看了一眼差點笑出聲：“我記得你們領導也不是小氣鬼，怎麼今年這樣呢？是不是生意不好，還是這家滷肉店跟你們有什麼關係？”
“滷肉不值錢還容易壞肚子，小心點兒別被騙了。”
王組長的好心提醒並沒有被接受，香瓜爸爸忍不住說：“你知道這家店嗎？”
“一家滷肉店知道幹嘛？”
“王哥，你可真是孤陋寡聞。”
“往年我們公司發的那些東西，其實都是白花錢，根本比不上今年。”
“你不試過就不懂，試試吧，保證讓你大開眼界，明白什麼是真正的美味。”
匡家滷肉店。
忙活了大半天的匡睿，一回家，大家就幫著他把今天的食材從車上卸下來。
匡爸這時發現車尾壓著一箱豬皮卷。
“小睿，今天怎麼還有豬皮？”
匡睿抹了把汗，笑道：“是肉攤老闆賣給我的，本來我想試試，以前咱們沒有捆紮的手藝，現在解決了。”
“老闆說可以幫我捆好，這樣方便多了。”
匡爸點點頭，讚許地看著他。
不管是滷豬頭還是滷肘子，最重要的除了對脂肪的處理，還有外皮的口感和味道。
“但咱們家的滷鍋，行嗎？”
匡爸有些擔心，現在每天滷肉時，要在大鐵鍋底下墊一層箅子，後來匡睿改成了甘草簾子。
主要是為了防止粘鍋，滷肉要用文武火，旺火時用硬木燒，火焰強勁，湯不會沸騰得太猛。
但入味時，就要用文火慢燉。
文火多用秫秸、穀殼等燃料，火焰溫和，需要維持恆溫，這樣富含膠原蛋白的外皮容易粘鍋底。
之前他也試過幾次滷豬皮，但每次都不成功，因為它的黏性太大，還容易破壞滷湯的濃度。
匡睿笑了笑：“爸，放心吧，今晚我就把這個做出來。”
“等等。”
匡爸驚訝地看著他：“不是一會兒一起滷嗎？今天不賣？”
面對父親的質疑，匡睿沒解釋，只讓他們等著看好戲。
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