為了保證滷肉味道，通常所有食材都會依次放入同一個滷鍋裡進行滷製。
這樣做的目的除了養護老湯外，還能讓各種食材的獨特香味高度融合在湯裡。
老湯越養越醇厚。
但這話雖這麼說，其實養一鍋好老湯並不容易。
溫度、投放量、每天翻動時間、沸騰時間、恆溫時間等等都有嚴格要求，只有全部達標才能保證品質。
這麼做太難了，很多時候老湯會不經意毀掉，而一些工廠和不夠良心的滷肉店仍會使用。
這就導致滷肉釋放出過於濃烈的香味，顧仕清對此深惡痛絕。
但在匡家，他聞到的完全不同。
同樣是滷肉香氣，但能清楚分辨出牛肉、雞肉、豬肉以及其它輔料和素食。
每種香氣都很清晰，似乎獨立存在又彼此包容，互不爭搶，相得益彰。
“匡老闆，老弟！我能現在嚐嚐嗎？”
如果不盡快嘗一口，顧仕清覺得自己可能會暈過去。
匡睿點點頭，急忙拿出了給他的拼盤。
匡爸也準備好桌子，對於遠道而來認可他們手藝的人，錢已經不重要了。
“來，這是澆頭。”
放好拼盤，白雅蘭和匡媽媽又端來幾碟素菜和冷盤，今天這一頓他們要一起吃。
“大家坐吧。”
匡媽媽熱情招呼著，看出顧仕清身份特殊，特意準備了兩張桌子，讓顧仕清帶來的四位保鏢也不會尷尬。
“那我就不客氣了。”
顧仕清連筷子都懶得拿，直接上手抓起一片厚厚的滷牛肉塞進嘴裡。
剛咬一口，就被肌肉纖維裡爆出的汁水震驚了，這還是滷肉嗎？滷肉居然能保持這麼多汁水？不是說滷肉汁水都會被湯料吸走嗎？
一連串的問題在他腦海中浮現，但答案並不重要，他只想全心全意享受這份美味。
咀嚼的感覺，真是前所未有的體驗。
滷牛肉，永遠的神！
還有那個豬皮卷，早聽說腸肚湯店老闆對它的讚美。
顧仕清模仿老闆的樣子，分別把兩塊口感不同的豬皮放進嘴裡。
果然，一種脆彈、一種軟糯，混合著匡家滷味的獨特風味和澆頭上微微的辣味，在舌尖上形成了一種絕妙的層次感。
“真好！”
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