“好吃嗎？”匡睿笑眯眯地問道。
麻五毫不猶豫地點頭：“當然好吃，而且是我從來都沒有體驗過的味道；如果這樣小的魚都這麼美味，那再大一些的肯定更好！”
但他並沒有忘記和匡睿的那個賭約，吃完這兩條小魚後，麻五的筷子就伸向了一條稍大一點的滷魚上去了。
夾起魚皮，撕開肉塊，麻五直接將其中的魚骨頭抽出，蘸了一些調味汁放入口中。
按照剛才的經驗，首先應該會品嚐到滷湯和調料的味道，然後是魚肉本身的鮮美。
當這些風味散盡後，咀嚼魚骨的過程中應該可以享受到骨髓的甘甜醇香。
可奇怪的是，當他開始咬的時候，雖然骨頭依舊非常軟爛，但骨髓的香味卻幾乎沒有。
不對！
是一點都沒有！
皺起眉頭，麻五還以為自己的味覺出了問題，急忙又夾了另一塊骨頭放進嘴裡嘗試，但得到的結果還是沒有變化。
怎麼回事？
明明是在同一個鍋子裡滷出來的魚，這條大魚甚至烹製的時間還要長一些，按理說成品的質量應該一致。
怎麼會有這麼大的差異！
他絕不會懷疑自己挑選的魚有問題，因為他當時給匡睿挑的都是最好的貨色。
所以說，問題不在於魚本身。
“麻三哥，這就是為什麼我說不適合用大魚的原因。”
匡睿嘆了一口氣，開始細細解釋。
事實上，匡睿確實沒有讓這條大魚和其他的小魚一起出鍋。
他對大魚的烹煮時間更久，並且也讓魚肉更加入味。
然而區別在於魚骨頭身上。
小魚骨頭自然更細小，因此裡面的骨髓相對豐富；而經過烹飪後，這種骨髓的味道也特別濃郁。
“特別是在咀嚼的時候，就好像真的只吃到了一口骨髓一樣。”旁邊倩影補充道。
匡睿點了點頭，盯著麻五繼續說道：“而如果是體積較大的魚，它們的骨骼為了適應更大的身體而變得更粗大。”
這樣一來，原來的骨髓空間就會變得稀少，同時骨髓中的養分也會逐漸融入到骨頭表面去。
“因此，常規來說這樣的魚骨頭口感可能會更好些，但是總體來講骨髓的香氣則會減弱。”
經匡睿這樣一講，麻五總算明白了。
自己這個賣了幾十年魚的人，竟然也會做出錯誤的選擇。
“做滷肉最講究的是一個融合後的香味，如果你想保留原味的話，還有一種單獨的製作方式叫做白切。”
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