“這簡直不合理！”
即使是嫩肉粉也做不到這麼好的效果，使用嫩肉粉處理過的肉會有一種滑膩感，並不是現在這樣的。
更何況這塊滷肉是他親眼看著匡睿做的，肯定沒有加什麼新增劑。
“其實靠的是溫度控制。”
匡睿也不再隱瞞，反正旁人學不會他的手藝。
滷製方法有很多種，除了火力調整外，還有時間掌控和溫度控制。
“你看，這塊裡脊肉剛下鍋時我把火調大了，但等到湯滾開後又把火降到最低。”
邱哥點頭表示理解：“這不是常規操作嗎？”
“是常規，但我想要達到的效果是透過短時間升溫後再保持持續穩定的低溫烹煮。”
“就像外國人所說的低溫烹煮一樣，只不過我們國家早就有了類似的火工技法。”
很多外國人喜歡吃低溫烹煮的肉類，甚至專門為此設計了恆溫裝置。
其實並不需要那麼複雜。
他們這樣做，是因為不具備中國廚師對於火候的掌握。
“那也是為了方便。”邱哥這會兒已經把盤子裡的滷肉都吃完，遞給了匡睿一個空盤。
“我們再來點牛肉吧。”
匡睿讓白雅蘭幫忙盛了一盤牛肉過來，還特地加了些蔥絲。
“我覺得這樣做反而麻煩。”說著，匡睿給他爹拿來的啤酒分給大家：“如果你熟悉火工，機械反而會讓人覺得不便。”
“外國人用這種方式，主要是他們對火候的認識和我們不一樣。”
在外國人眼中，一道菜的火候主要取決於烹調時間，而不是火焰的強弱。
他們會將溫度和時間都標準化，比如之前有個電視劇裡提到牛排的火候是6.5分鐘，一面煎73秒，另一面煎2分鐘，剩下的1分鐘澆油，1分鐘鎖邊。
“這樣做的確可以讓任何新手都能上手。”邱哥平時愛搗鼓廚房，外國人那套方法對他來說很友好。
“但這樣一來，無論誰做出來都是一樣的味道，全國各地的口味能統一嗎？”匡睿反問，“你是不是有時會覺得，明明按照教程來做的菜，卻不怎麼好吃？”
“對啊！”
邱哥常常遇到這種情況，匡睿告訴他這是因為太依賴教程，導致菜品的獨特風味都被束縛住了，沒有體現出廚師的個人特色。
“西餐我也吃過，不管是五星級酒店，還是街邊小店，吃起來味道差不多。”
“能區分開的只有原材料本身的味道。”
匡睿吃不慣那些千篇一律的東西，“我覺得做菜應該是個性化的，不應該完全按照標準化流程來，這樣只會讓食物失去獨特性。”
“就像這些滷肉一樣，如果完全按照食譜來操作，哪能做到這麼好的口感呢？”
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