“不過真得很棒！尤其是這種厚實但又不會覺得黏膩的質感。”
聽完這段描述之後，好奇心促使徐主任也迫不及待地品嚐起來，果然這次嚐到的味道與之前略有不同。
“沒想到原來還可以這樣表現滷製美食。”
這是他對此次品鑑的最終點評。
與其花更多時間談論不如多享受幾塊美味佳餚。
既然匡家以其滷製品聞名，那麼賓客們理所當然地要重點關注這一方面。
然而劉總與顧仕清顯然有著不同的興趣焦點，作為匡記的老顧客，他們此時的目光集中在酒香蝴蝶肉和象眼鴿子蛋這兩道造型菜上。
“這道菜看起來挺有特色的。”
劉總仔細品嚐著兩色象眼鴿子蛋外覆蓋的調料，其香氣濃郁卻不刺激，同時還帶有一絲微妙柔和。
此外，這些經過油炸處理的鴿子蛋竟然一點不油膩，這手藝真是難得。
顧仕清不太在意這些細節，聽得一知半解地問道：“就是說有些菜餚，尤其是油炸的東西，不用嘗也不用看，只靠氣味就能分辨出它的烹飪方法？”
顧仕清點點頭，點燃了香菸：“有這種情況吧，但那是油質量不好嗎？”
劉總搖搖頭：“不只是油的問題。”
“像這種油炸的食物，用好一些的油自然最好，不過即使是多次加熱或低質量的油，也能做出味道不錯的菜。”
“但是有時候，即使是經驗豐富的廚師，也會讓菜品帶有明顯的油味。”
“這是因為處理不夠細膩。”
根據劉總的說法，製作這類油炸菜品時，既要考慮食材本身的特性，還要注意控制油溫和濃度。
許多餐館用的油都會反覆使用以節約成本，這樣做沒問題。
如果操作得當，油的味道幾乎不會影響到菜品的口感。
“就說小睿做的這個菜吧。”
劉總笑眯眯地夾起一塊象眼鴿子蛋說：“你看這外表竟然沒有一點外殼殘渣。”
“這是因為他掌握了合適的油溫，在炸制過程中不僅使食物充分烹熟，還能透過復炸把裡面的油脂完全逼出來。”
“如此一來，成品就不會留下油膩的味道。”
顧仕清睜大了眼睛表示認同：“原來如此！”
“高總明白了？”
“算是懂了些皮毛，反正好吃難做，要求挺高的。”
看著面前的老友，劉總的臉上洋溢著笑容——兩人都是商場上的佼佼者，劉總又比自己早些闖蕩江湖，因此他們之間有著深厚的情誼。
正如顧仕清所說，在生意圈裡大家都是彼此的兄弟姐妹。
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