這蛋糕，松得像雲，甜鹹剛好，孩子一吃就停不下來。
抹點沙拉醬，撒把肉鬆，一口下去，滿嘴香。
做法簡單，誰都能上手。
烤箱先預熱。
四個蛋黃加牛奶、植物油，攪拌到乳化，不油不水。
篩入低筋粉，輕輕翻拌，別打圈，別起筋。
四個蛋白，分三次加白糖，用電動打蛋器打到提起有小彎鉤，別打過頭。
分三次混進蛋黃糊裡，用刮刀翻勻，別攪糊了。
倒進模具，墩兩下，排出氣泡，扔進烤箱，十五分鐘，看到表面金黃，手指一按不回彈，就好了。
出爐後，趁熱倒扣，揭掉油紙，再翻過來，毛巾面朝下。
抹一層沙拉醬，撒滿滿一層肉鬆，從一端慢慢捲起來，卷緊。
放冰箱凍一會兒，取出切片，軟糯拉絲，香到鄰居敲門。
——肉鬆麻薯蛋黃酥。
最近誰家沒做幾個蛋黃酥？外皮酥得掉渣，裡面是糯嘰嘰的麻薯，還包著紅豆沙和流心蛋黃，一口爆餡兒，真不是吹。
這方子能做十多個，夠全家分。
油皮：麵粉、水、玉米油，揉成光滑糰子，包上保鮮膜，放冰箱 relax 一個鐘頭，隔夜更妙，延展性超棒。
油酥：低筋粉加玉米油，揉成團，分開小劑子，保鮮膜包好冷藏。
麻薯：糯米粉、玉米澱粉、糖、水，攪勻，無顆粒。
保鮮膜蓋上，微波爐高火轉十五分鐘，每兩分鐘拿出來攪一攪，等它變成一團黏糊糊的糯米糖稀。
涼一點，揉進黃油，搓成光滑球，分十份，蓋著。
蛋黃？鹹的，提前烤熟，放涼。
油皮搓小劑子，擀圓，包住一個油酥，封口朝上，擀成橢圓，捲起來，鬆弛十五分鐘。
再擀長，再卷一次。
把麻薯、紅豆沙、蛋黃各包成餡兒，用油皮裹起來，收口捏緊。
刷點蛋液，撒點芝麻，送進烤箱，180度，二十分鐘，等它表面金黃起酥。
出爐別急著吃，放涼一點，外皮咔嚓一裂，內裡軟糯流心，滿嘴鹹甜交織——這才是正宗爆款！
取一小碗肉鬆，兌點丘比沙拉醬，攪和均勻，捏起來能抱團兒就行，分出十幾小坨備用。
把揉好的麵糰兩頭往裡一折，用擀麵杖碾成圓片，像包湯圓那樣，把豆沙、蛋黃、肉鬆還有麻糬全塞進去，口子朝下摁緊。
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