倆人喉嚨裡像是卡了塊石頭，說不出來，也咽不下去。
“三個要點！”
匡睿的聲音突然響起來，不急不緩，像在講自家灶臺的事兒。
所有人腦袋唰一下全轉過去，目光齊刷刷釘在他身上——
這年輕人正慢悠悠攪著一碗白湯，抬頭笑得跟鄰家小哥似的。
“第一，醃的時候，手得晃。
不是隨便攪，是像打太極那樣，讓肉丁互相撞。
撞得多了，汁水才滲得透，肉才軟得不垮，還帶彈。”
“第二，焯水用鹽水。
你們以為我切十字花刀是為了入味？錯了，那是為了‘放水’。
讓雞丁自己把腥氣和多餘的水分擠出去，後面吸料才吃得進。”
“第三——豬油。”
“豬油？！你用違禁材料？！”黃師傅立馬跳腳，“比賽規則寫得清清楚楚——不準加豬油！”
匡睿也不急，從他們那堆食材籃子裡，拎出一塊五花肉。
“瞅瞅，少了啥？”
“肥肉沒了！”有人眼尖喊出來。
“對。”匡睿點頭，“你們沒帶豬油，但帶了這塊五花。
我可沒偷，是就地取材。”
他從邊上拎出一小片金黃透亮、煎得脆香的豬皮。
“吳師傅，這算違規不？”
“不算！沒說不能現場煉油。”吳會鋒笑眯眯擺手，“接著說。”
匡睿接著道：“趁你們不注意，我把那塊肥肉連皮一起丟進熱鍋——慢火煎，熬出油。
油是有了，但香氣……我沒讓它跑。”
“不可能！我們全桌都沒聞到一絲油香！你還能控香？你有隱身功能啊？”黃師傅吼得嗓門都劈了。
“黃師傅，讓人說完行不？”
“你繼續。”吳會鋒抬手壓了壓。
“菜籽油先下鍋，燒熱了，浮在上面就是一層油膜。
豬油一齣鍋，香味全被它壓住了。”匡睿語氣平靜，“再加點大蔥、花椒、八角，香味一亂，誰還分得清哪股是豬油？肥肉就那麼一點，熬出來的油也少，全鎖在我鍋邊三尺內，你們那邊？連味兒都沾不上。”
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