可誰也沒想到，黃師傅忽然邁步，走到匡睿面前，雙手抱拳，深深一鞠。
“我輸了，匡師傅。”他聲音啞得厲害，“這道菜，我不配做。
剛才的無禮，我道歉。
我走，不耽誤你了。”
說完，他轉頭對徐師傅道：“老李，我先走一步，你加油。”
“別啊老王，咱一起……”
“輸了就是輸了。”黃師傅搖頭，摘下帽子，沒再看一眼安裕文，轉身，背影一晃，進了對面那家“一品夜宵”。
“唉，真應了那句話——輸了，連頭都不敢回。”人群中有人嘆氣。
徐師傅望著那扇關上的門，拳頭捏得咯吱響，牙咬得發酸。
“繼續。”吳會鋒一抬手，把所有人的魂都拉了回來。
匡睿神色不變，低頭繼續擺弄那碗太白鴨。
做法？簡單得很。
鴨肉醃好，丟進高湯碗裡，加點豬肉塊、枸杞、三七、蔥段。
一層皮紙糊嚴實，麻繩捆緊，塞進蒸鍋，慢火，咕嘟三個鐘頭。
就這樣。
可懂的人，懂了。
不懂的人，還在等下一盤肉，是不是還剩一口青椒。
所以這道菜，說白了就靠三樣東西撐著——鴨子、湯頭、火候。
少一樣，這太白鴨就不是那個味兒。
匡睿這邊，鴨子早就醃得透透的，皮肉都入了味兒，接下來，輪到湯了。
湯這玩意兒，分三種：毛湯、奶湯、清湯。
其中最難搞的，是“雙吊清湯”——費時、費力、費神，可一旦出來，那叫一個清亮醇厚，喝一口魂兒都能被勾走。
王李倆人也不是吃素的，早就在 backstage 做足了功課。
清湯是現成的，備得足足的。
說白了，他們壓根就沒打算現場熬湯——太白鴨是他們計劃裡的王牌菜，能不早做準備？
大飯店能慢燉八小時，可比賽這地兒，連二十分鐘都算奢侈。
別說雙吊了，連單吊都得掐著表算秒。
沒辦法，匡睿只能拿人家現成的清湯，玩點巧活兒。
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