其中雙吊鮮湯，最難。
慢火熬八小時，連神仙都嫌煩。
王、李倆人也不是沒準備——清湯是現成的，看著像模像樣。
但你當他們是高手？不是。
他們圖省事，買的是半成品清湯，就想著能湊合過關。
可要拿這個去吊雙吊鮮湯？
做夢。
至少也得熬一個鐘頭。
可時間？連半小時都不給。
匡睿盯著那碗清湯，眼神不動，心裡卻跟開掛似的：
“清湯是底子，不是終點。
你沒法慢熬，那就——把它炸開，再重新縫回去。”
匡睿把雞胸肉剁成泥，丟進碗裡，撒點蔥花、薑末、料酒，再澆上半碗涼白開，攪和兩下，泡個半分鐘。
這會兒別管它是不是入味，重點是讓肉泥浮著，去腥。
等差不多了，直接倒進一大鍋清水裡，大火猛燒，一邊攪一邊盯著——等湯快冒泡了，立馬轉小火，絕不能讓它咕嘟咕嘟翻花。
湯裡那些亂七八糟的雜質，全被雞茸吸得乾乾淨淨。
等雞茸自己浮起來，像塊髒抹布似的，撈出來一扔，剩下的湯，清澈得能照出人影。
這玩意兒叫“吊湯”，老廚師祖傳的手藝。
但他沒那麼多時間等雞茸徹底把髒東西吸光。
於是他靈機一動，往鍋底撒了三克鹽，不多不少，就幾粒沙子的分量。
鹽這東西，別看它不起眼，真到關鍵時候，它比啥都管用。
它一進湯裡，立馬像磁鐵似的，把那些漂著的渾濁顆粒全都拽住，帶著它們往上浮，一層層貼到湯麵，最後一撈就乾淨。
大火煮五分鐘，湯立馬亮得跟鏡面一樣，清得能當鏡子使。
湯搞定了，他把清湯舀進海碗，鴨子按他心意處理妥當，順手扔進去，再丟倆五花肉片、一小把枸杞，不慌不忙。
但你以為這就完了？
沒呢。
他趁人不注意，悄悄在剩那點兒底湯裡搗鼓了些小動作。
動作快得像偷糖的小孩，眼皮都不抬一下。
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