“匡師傅小帥哥，為啥非得用棉線綁啊？”寧晶這稱呼一齣口，周圍憋不住笑。
大姐頭就是大姐頭，啥話都敢說，完全沒個偶像包袱。
匡睿眼皮都沒抬：“東坡肉講究‘爛而不散’，火候一到，肉軟得像豆腐，不綁線，煮著煮著就散成一鍋粥了。”
“哦——原來是這樣！”寧晶恍然大悟，“可我看別的師傅有的綁草繩，有的纏麻線，有啥不一樣不？”
她這會兒乾脆不走了，跟個好奇寶寶似的，蹲在旁邊不挪窩。
“要我說，真想做出那股子地道味兒，還是得用席草繩綁。
你沒聽過那玩意兒？就是田埂邊上那種粗麻草編的繩子，平時誰家還留著？早都改用棉線了——好買，好找，隨手一捲就完事兒。
可你要真想嚐到那縷子草木清香，非得用席草不可。
那味道，說不清道不明，但一聞你就知道：對，就是這個味兒！”
“原來如此，長見識了！”大夥兒紛紛點頭，臉上掛著“原來美食還有這講究”的恍然。
節目組在鏡頭後笑得差點打滾——這種有乾貨的互動，可比純搞笑值錢多了。
畢竟這檔節目，賣的就是煙火氣裡的真本事。
匡睿一揮手，鍋裡水燒開了，肉塊咕嘟下去。
宮俊在旁邊眼珠子都快掉進鍋裡了，撓著後腦勺：“匡師傅，這東坡肉看著像燉豬肉，怎麼搞得跟解謎題似的？這一步咋跟下一步連不起來啊？”
他話音剛落，姚氨娜直接把臉耷拉到胸前，跟被霜打的白菜似的。
她這人，連煎蛋都能糊鍋，現在看著一坨肉被捆成粽子，簡直比高考壓軸題還難頂。
匡睿一邊翻著鍋，一邊笑：“別死記步驟，記腦子沒用，得記舌頭。”
他頓了頓，順手舀了勺薑片扔進鍋裡：“先切肉，再捆肉，不是為了好看，是為了讓肉在燉的時候不散架，還入味。
那股子腥味怎麼去？薑片、料酒，順手一丟，熱氣一蒸，腥味自己溜了。
你不用記它用幾片姜，你只要記住——肉不香，多半是腥沒去幹淨。”
“誒？那是不是說……”姚氨娜眼睛一亮，“味道在腦子裡，不是在本子上？”
“對嘍！”匡睿拍了下鍋蓋，“中華菜系上萬道，你靠背菜譜能背完？背得完，你能記得住配料的量？能記得住火候的變化？那不叫廚子，那叫復讀機！”
宮俊笑得打跌：“照你這麼說，氨娜要是背菜譜，怕不是比考公務員還累！”
姚氨娜嘴一噘，想懟，又覺得這話好像真沒毛病，憋了半天，默默點頭：“……我認了。”
鍋裡的東坡肉咕嚕嚕冒泡，香氣順著蒸汽往外鑽。
匡睿沒歇著，順手又開整下一道：西施豆腐。
“豆腐兩百五十克，肉末二十克，香菇、金針菇、木耳，各掰一小把，油、鹽、味精不多不少，蔥花灑一點，澱粉勾個薄芡，再來一小碗老湯——別問我那叫啥，回頭你問寧晶。”
寧晶在旁接得飛快：“骨頭湯！”
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