新宅子裡需要改動的地方並不多，於是一家人商議了一下，竟發現只需將兩個院子打通，再找木匠定做幾張床便可直接入住了。
房屋的問題終於得到了解決，一家人均是眉開眼笑，只等著過些時日便住進去。
這樣一來，孟琦便又可以安心琢磨自己的新菜式了。
自己的小攤已經許久未曾上新，孟琦思忖著是否可以再來些新品？
於是孟琦便將主意打到了涼皮上。
而在正式推出前，當然還是得自己在家做上幾次調整一下口味。
這日清晨，孟琦早早起身，熾熱的陽光透過窗紙，灑在她忙碌的身影上。
只見孟琦先取來一斗麵粉，倒入陶盆之中。
她挽起衣袖，緩緩向麵粉中注入清水。水與麵粉交融後，她的雙手便在面與水中靈活的穿梭，將其揉成一個光滑的麵糰。
揉麵需得耐心，但孟琦卻絲毫不見厭煩，揉了許久之後，她才在麵糰表面抹上一層香油，用溼布細心蓋上，讓麵糰靜靜醒發。
趁著醒面的間隙，孟琦開始準備其他食材。
她挑選出一根頂花帶刺的黃瓜，還有一根色澤鮮豔的胡胡蘿蔔。
利索的將二者洗淨後，孟琦便快刀切了起來，不一會兒，黃瓜和胡蘿蔔便被切成均勻的細絲，盛放在一旁的碗中。
切完胡蘿蔔和黃瓜，孟琦又將一把豆芽洗淨，這些豆芽個個芽尖嫩黃，飽含水分，瞧著便新鮮水靈。
半個時辰後，孟琦揭開溼布，醒好的麵糰已變得更加柔軟，如此，便是醒發到位了，孟琦滿意地開始了下一步動作。
接下來則是最麻煩的一步，只見她將麵糰放入木盆，倒入清水，開始洗面。
孟琦的雙手在麵糰上輕輕揉搓，白色的澱粉水如涓涓細流，緩緩匯入盆中。
孟琦專注地洗著面，渾然不覺自己的額頭已經滲出細密的汗珠。
換水、揉搓，如此反覆多次，直至洗面團的水變得清澈，這麵筋才算終於洗了出來。
接下來，便是沉澱面水的過程。孟琦將洗好的面水置於陰涼處，靜靜等待。而她則利用這段時間，開始準備蒸麵筋。
孟琦將麵筋放入蒸籠，灶膛裡的火舌歡快地舔著鍋底，孟琦守在一旁，不時調整著火候。
麵筋蒸完，孟琦才終於呼了口氣出來，現在她終於可以歇一歇了，畢竟這面水可是要沉澱許久的。
今日這面水足足沉澱了快三個時辰，孟琦輕輕倒掉上層的清水，留下底部濃稠的白色麵漿。
倒掉清水後，她不忘手持木勺，輕輕攪拌，好讓麵漿更加均勻。隨後，孟琦拿出兩個銅製的淺盤——這是她前些日子專門為製作涼皮打造的器具。隨後在盤底刷上一層薄薄的熟油，如此刷完，才舀了一勺麵漿倒入盤中。
接著孟琦雙手穩穩地轉動盤子，麵漿這才聽話的均勻鋪滿盤底。
此時蒸鍋中的水已沸騰，孟琦將裝有面漿的銅盤放入蒸鍋，迅速蓋上鍋蓋。她目不轉睛地盯著蒸鍋，心中默默數著時間。
一、二、三……
