李嬤嬤被小丫頭喊了過來，整個人都有點無奈：“小姐，您有事直接叫我就好。”
孟琦訕訕一笑，她總覺得在人家休息的時候叫人家幹活不好。
畢竟她上輩子的時候，最討厭的就是下班了還讓她加班的領導了。
李嬤嬤來了，孟琦也終於等來了救星，看著面前那一盆活蹦亂跳的泥鰍，李嬤嬤利索地挽起了袖子，十分熟練地對泥鰍進行了宰殺。
場面過於血腥，孟琦微微背過了身去，李嬤嬤一樂：“不如姑娘先回屋候著，待處理好了我再叫您？”
孟琦卻沒有答應：“我是廚子，還是得自己熟悉一下這些流程的。”
李嬤嬤心中起了幾絲敬佩，但孟琦也沒有觀看多久，因為李嬤嬤的動作實在過於麻麻利，於是沒有多久，這些泥鰍就已經完全宰殺完畢了。
處理好的泥鰍卻不能直接使用，而是需要先洗乾淨血水，之後再放入盆裡加鹽，攪和攪和。
而這一步是為了去除泥鰍表面的粘液，往往會被人忽略掉。
經過這一遭，這泥鰍才算是處理好了。夢奇拿過一邊已經準備好的姜蒜泥，放入盆中與泥鰍一同攪拌均勻，約莫需要醃製兩刻鐘的功夫。
今日這泥鰍不算少，只做一種口味，未免有些過於無聊，因此孟琦想了想，打算做三種口味。
首先是乾煸泥鰍，孟琦加入一把茱萸炒香，待熗出香味話，再將醃漬好的泥鰍瀝乾水分，倒入八成熱的油鍋。
霎時，油花四濺，泥鰍受熱在鍋中蜷曲成弓狀。
她加了手持檀木鍋鏟，以腕力輕輕顛鍋，泥鰍在熱油中翻滾。
待香氣四溢時，她撒入事先炒過的花椒，油亮的油汁裹著焦香，直往人鼻腔裡鑽。
“姑娘這火候拿捏得真妙。”
玉圓看得入神，忍不住出聲讚歎。
孟琦見狀輕笑，眼睛彎成一道月牙：“煎這道菜最是考驗耐心，火大則焦，火小則不酥。”
說罷孟琦利落將炒好的泥鰍盛入青花瓷盤，這第一道乾煸泥鰍便算完成了。
第二道是紅燒泥鰍，孟琦先將泥鰍煎煎至金黃，又騰入砂鍋中，注入陳年花雕酒。
眼見琥珀色的酒液沒過魚身，蒸騰起嫋嫋白霧。她又依次加入醬油、八角與冰糖，猶豫一瞬，她又投入了兩顆話梅，細碎的咕嘟聲中，湯汁漸漸化作濃稠的醬色。
見湯汁已經收至黏稠，孟琦撒入蔥花做點綴，這第二道紅燒泥鰍便也已經做好了。
最後是泥鰍豆腐湯。孟琦將煎好的泥鰍與嫩豆腐同入陶罐，倒入燒滾的井水。
砂鍋內漸漸浮起奶白的泡沫，她手持長柄木勺順時針攪動，形成小小的漩渦。
眼見著湯汁逐漸變得奶白，孟琦將洗淨的枸杞投入湯中，殷紅的果子在乳白湯汁裡浮沉，煞是好看。
估摸著時候差不多了。夢孟琦將少許鹽與胡椒粉撒入湯中，攪拌均勻便可出鍋了。
如此三道菜都製作完畢，眼下便可以直接端上桌了。
