另取一碗，舀進大半碗土豆澱粉，加水調成酸奶般濃稠的麵糊，將裡脊肉片一片片掛上溼粉，下油鍋炸。
第一遍炸至定型、表面微黃便撈起，隨即往灶洞裡添了把柴火，讓油溫再升一升。
趁這功夫，把煮好的五花肉撈出來，扔進冷水裡降溫。
油溫燒至八成熱，將裡脊肉片復炸一遍，炸得金黃酥脆便撈出備用。
小火降油溫。
小排骨倒入一點油抓勻，再把鍋包肉用剩的麵糊倒進排骨拌勻，確保每一根排骨都裹上面糊，然後一根根下入油鍋慢炸。
一邊看火一邊處理五花肉，五花肉撈出來用竹籤在肉皮上扎滿細孔，多次抹上醬油。
小排炸得金黃撈出，待油溫再次升高，復炸一遍撈出來控油備用。
調低油溫，將五花肉肉皮朝下放進油鍋，隨即迅速蓋上鍋蓋防濺油，小火慢炸。
整個過程忙而不亂，每一步都透著章法，看得旁邊的古光耀和小二眼花繚亂，挪不開眼。
孟老大更是目不轉睛地盯著，越看越覺得自豪，臉上滿是與有榮焉的笑意。
到這時候，大部分準備工作已就緒。
慕知微撥出一口氣，掏出手帕擦了擦額上的汗。
孟老大趕緊把帶來的竹筒遞過去：“快喝點水。”
“謝謝爹！”
慕知微接過來喝了幾口，又揭開鍋蓋檢視五花肉，見顏色微變，便繼續蓋鍋慢炸。
她回想了下扣肉的步驟，眼下正好可以調醬汁。
另起一鍋，加少許底油，放入薑片蒜頭炒出香味，再擱進幾塊糖炒至融化起泡，接著加一勺醬油、淋入少量白酒增香，兌入少許煮五花肉的湯調成醬汁，撒上點鹽調味，盛出來備用。
這邊油鍋裡的五花肉還在滋滋作響，慕知微下意識站遠了些。
想起頭回做這菜時不知厲害，沒蓋鍋蓋，被濺起的熱油燙得夠嗆不說，事後洗廚房洗到半夜，此刻想起來還是覺得混亂。
古光耀望著檯面上的肉片、排骨和炸好的菜，忍不住問：“就這樣就能吃了？”
“還要回鍋調味。”
慕知微答。
古光耀點點頭，轉頭看向不知何時湊過來圍觀的廚頭。
看出門道沒？
廚頭搖搖頭。
於是兩人繼續看。
油鍋裡的炸響漸漸變小，慕知微揭開鍋蓋看了眼，肉皮已焦皺，還得再炸會兒。
。鮮三地做先索，著閒是也著閒
。燙不還吃再兒會一放，味能又溫保既裡鍋砂進盛菜這
