孟老大想跟著去，卻被慕知微按住：“爹，我很快就回來，您在這兒等著就行。”
孟老大猶豫了一下，想起之前後廚裡那些熱情的廚子，還是坐回了椅子上。
“我還是得去看看，酸辣雞雜到底是怎麼做的。”
古光耀反倒坐不住了，說著就往外走，孟老大也連忙跟上。
三人走進後廚，瞬間成了焦點 —— 所有廚子、學徒都停下手裡的活，齊刷刷地看過來。
一個打雜的學徒主動湊上來，笑著問：“孟小姐，需要我做什麼儘管吩咐！”
古光耀指著那學徒，沒好氣地笑了：“你倒是殷勤。”
旁邊的廚頭悄悄拍了徒弟一下 —— 這臭小子，倒是機靈！
慕知微笑著吩咐：“麻煩洗一把酸豆角，切成小丁，比早上炒肉末的稍稍長一點。”
“好嘞！” 學徒立刻應下，轉身就去忙活。
很快，學徒就切上豆角，問了一聲確定沒切錯後專心切起來。
慕知微則開始處理雞雜：雞胗的內膜已經被撕乾淨了，雞腸也剪開刮掉了粘液，她又用鹽巴反覆揉洗，再用米醋揉了一遍，最後用清水衝了好幾遍，直到水裡沒有雜質；雞心切開，把裡面的瘀血洗乾淨；全部處理好後，開始切 —— 雞胗切花刀，雞心切四瓣，雞腸切段，一起放進碗裡，加點白酒和薑片，抓勻醃製。
“有土豆粉嗎？” 慕知微問。
話音剛落，就有廚子遞來一小袋土豆粉。
慕知微舀了一點倒進碗裡，跟雞雜抓勻：“加土豆粉能讓雞雜的口感更脆嫩。”
最後，她把雞肝切厚片，放進清水裡洗掉血水，濾水後倒進碗裡一起抓勻。
鍋燒得滾燙，倒上油，等油熱把泡好的薑片和新鮮薑片一起下鍋。
薑片炸到邊緣微微焦黃，散出辛香，再放入蒜丁爆香。
這裡沒有辣椒，能提辣味的是一種叫茱萸的植物。
慕知微先捏了一點嚐了嚐，摸清辣味濃度後才往鍋裡撒了適量茱萸，翻炒兩下，嗆人的辣味立刻冒了出來。
她迅速倒入醃製好的雞雜，大火快速翻炒 —— 雞雜遇熱迅速變色，等炒到完全熟透，鍋裡的油也變得清亮，再把切好的酸豆角倒進去，繼續大火翻炒，再蓋上鍋蓋燜一會兒，讓酸豆角的香味和雞雜的鮮辣充分融合。
掀開鍋蓋的瞬間，濃郁的嗆香裡裹著淡淡的酸意，層次分明又格外勾人 —— 酸、辣、鮮、香混在一起，複雜卻不衝突，光聞味道就讓人咽口水。
出鍋。
古光耀早就攥著筷子在旁邊等了，這會兒第一個伸筷夾了塊雞胗放進嘴裡，嚼了兩下，當即衝慕知微豎大拇指：“絕了！這口感又脆又嫩，酸豆角解膩，辣味也夠勁，太好吃了！”
旁邊的廚頭徵得同意，也拿著筷子夾了片雞肝和幾粒酸豆角一起放進嘴裡 —— 酸得爽口，辣得夠味，雞肝嫩而不腥，酸豆角脆而不柴，這麼多味道混在一起，竟格外和諧。
他忍不住咂咂嘴，看著盤子裡的酸辣雞雜，突然特別想配一碗白米飯。
