排骨味兒出來，田螺也差不多了。
唐禾揭開鍋蓋，淋了幾滴藤椒油，最後再加上一把紫蘇葉。
新鮮的紫蘇葉下去，瞬間被熱氣燻軟，釋放出一種介於薄荷和羅勒之間的草木辛香，把前面那層厚重的油辣豁開一個口子，整鍋田螺的味道突然就通透了起來。
快速翻炒幾下將田螺盛出，唐禾掀開蒸籠蓋子看了一眼排骨，荷葉的清香和排骨的肉香已經纏在一起，粉白的花瓣被湯汁浸得半透明，再過幾分鐘就能出鍋了。
灶臺上麻辣小龍蝦和爆炒田螺已經裝盤，紅油醬色裹著蝦殼螺殼，熱氣蒸騰。
唐禾把蒸籠蓋子合上，迅速洗鍋燒熱油，三下五除二的把清炒藕片也給做了。
然後從碗櫃裡又拿出一個大碗，舀了幾勺麵粉進去，兩個雞蛋只取蛋清，又加少許清水，筷子順著一個方向勻速攪動。
蛋清在麵粉裡慢慢化開，麵糊從粗糙的顆粒狀漸漸攪成了光滑細膩的半流體，筷子提起來拉出一條細線，掛在筷頭上薄薄一層。
她另取了一小碗麵粉擱在旁邊，打算做個炸藕合，待會兒藕合裹漿之前要先拍一層薄薄的乾粉，麵糊才能掛得住。
調好麵糊，唐禾從清水裡撈出藕夾，藕夾柳枝阿媽切的極好，每一片都厚薄均勻，連著的部分薄得透光，像一對對展開的蝴蝶翅膀。
肉餡也是柳枝阿媽早早就剁好擱在旁邊的，肥瘦三七開，剁得極細，拌了薑末蔥花鹽和少許醬油，攪打上勁肉餡黏稠起膠。
唐禾拿起一片藕夾，用筷子挑了一小團肉餡填進兩片藕之間的開口裡，手指輕輕一捏讓藕片合攏，肉餡便均勻地填滿了藕孔和夾層，從藕孔裡微微鼓了出來。
填好餡的藕合先在乾麵粉裡輕輕滾上一圈，讓其表面均勻地沾上一層薄薄的乾粉，再夾起來放進麵糊碗裡一滾一提，麵糊便牢牢地掛在了藕合表面，薄而均勻，隱約還能看見底下藕片的紋路。
這時油鍋已經燒到了七成熱，鍋底的油麵泛起了細密的波紋。
唐禾把掛好糊的藕合沿著鍋邊輕輕滑進油裡，油麵立刻沸騰起來，滋啦滋啦響，麵糊在熱油裡迅速膨脹定型，藕合周圍翻起一圈細密的金色氣泡。
等藕合在油鍋裡慢慢浮了起來，底面的麵糊就已經炸成了金黃色，她拿長筷子翻了個面，另一面也煎成同樣漂亮的金黃。
炸到兩面都鼓起了酥脆的薄殼，她夾起來擱在竹匾上瀝油，剛出鍋的藕合還在滋滋地冒著油星，麵糊外殼酥脆蓬鬆，能隱約看見底下藕片的輪廓和藕孔裡填得滿滿當當的肉餡。
彈幕被她一系列的操作秀的頭皮發麻。
【這道菜叫什麼？好複雜。】
【這是藕的新吃法嗎？看起來好美味啊，我上次搶到了藕，還沒捨得吃，要是能自己試一次就滿足了！】
【那個麵糊掛上去的時候藕片還在透光，好漂亮，像裹了一層透明的紗。】
【下油鍋那個聲音太解壓了，我感覺我的耳朵在享受按摩。】
【變色了變色了！外殼變成金色了！好酥好脆的樣子！】
【這道菜上架嗎？上架我必搶。】
【別想了，今晚不賣貨，只能看。】
【我恨。】
唐禾把炸好的藕合在竹匾上碼好，油鍋調小了火，開始炸荷花。
