第88章 鄭師這水平硬是又高又硬！（求月票！）
先上冷盤，這是壩壩宴的傳統。
不過今天這冷盤看著可真不錯。
滷豬耳朵切的極薄，堆在盤子裡顯得分量不少，有幾片從耳片堆裡翹起的，都能透過光。
滷汁浸透後的顏色太漂亮了，宛若紅亮的琥珀，中間的軟骨如花紋點綴其上，看起來頗有美感。
一般壩壩宴可見不到切的那麼薄的耳片，鄉廚忙著做三蒸九扣，冷盤都是交給幫廚的嬢嬢們來切的，能切的均勻就算不錯了。
今天這冷盤師傅的刀工太好了。
滷豬頭肉切的要比耳片更厚一點，肥中帶瘦，同樣被滷汁浸透，紅亮的色澤極為誘人，泛著油光，還沒嘗就已經忍不住想象那油潤的口感了。
滷牛腱子的筋膜如琥珀般斑斕，看起來同樣誘人。
最後一份涼拌雞，尤為吸睛。
每一塊雞塊都裹滿了鮮亮的紅油，點綴著顆顆芝麻，紅油的香辣氣味已經飄散而來，讓人忍不住吞了吞口水。
涼拌雞在有些地方又被稱為口水雞，就是因為賣相實在太誘人了，看著就讓人口舌生津。
他們這些領導，平時家裡伙食就好，又沒少參加壩壩宴。
九大碗在他們眼裡不稀奇，鄉廚的手藝大差不差，吃多了反而覺得油膩。
冷盤倒是各家都不同，今天這三道，看著就不錯。
“這滷菜和涼拌雞，看著可真不賴。”副主任孫彥笑著道：“周硯這手藝，跟老太太學的吧？”
“看賣相是學到精髓了的。”黃琛也是笑道。
逢年過節來探望，老太太有時候會留他們吃午飯。
要換別家，他們可能就拒絕了，但老太做的滷味和涼拌菜實在太好吃，一般自己單獨再提一包冰糖，厚著臉皮也要吃一頓。
別說蘇稽了，就算是嘉州都找不到那麼好吃的滷味和涼拌雞。
就是一年才能吃上一兩回，有時想起那叫一個抓心撓肝的饞啊。
老太太笑著點頭：“是跟我學的，他幹個體戶，在紡織廠門口開了個飯店，我這手藝他也學了個七七八八了。”
“那可太好了。”眾人聞言皆眼睛一亮。
“好不好，得嚐了才知道。”老太太笑著道：“別客氣，菜都上了，動筷吧。”
客隨主便，老太太都開口了，眾人也就不客氣了。
孫彥先夾了一片耳片，沒有蘸辣椒麵，直接喂到嘴裡。
滷香浸透的耳片，軟糯中帶點脆骨彈牙的口感，滷香在齒間綻放，越嚼越香，口感絕妙。
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