廠門口三家滷味攤都沒賣滷牛肉。
這個價格定的比門口那幾家滷味攤每斤貴兩三毛錢，按一個豬頭來算，扣除各項成本後，毛利潤能到55%左右。
貴有貴的道理，滷水里加的糖色、香料用的都是資格貨，而且周硯有信心做出來的滷味比他們的更好吃。
今天老太太給他指點滷味的時候，聊起過定價，她當年賣滷味，價格始終比蘇稽鎮上別家滷味店貴三成。
即便如此，她做的滷味依舊供不應求，每天出攤中午就能賣空。
這樣定價，同樣一百斤肉賺的更多是一方面，另一方面是為了給同行留口飯吃，免得遭人嫉恨。
周硯這定價已經相對保守。
然後周硯又把店裡堂食的價格給定了。
一份豬耳朵和豬拱嘴有三兩肉，薄切一盤了，價格是1元；一份豬頭肉和涼拌雞有四兩肉，定價1元，和散稱的價格基本沒有區別。
滷牛肉一份四兩，定1.6元。
滷牛肉如果不好賣的話，周硯可能會把他變成預定菜，只有提前一天預定才會做，平時預設估清。
價格確定之後，周硯從櫃子裡拿出之前裁好的木板開始寫選單，並且把每一份的份量直接標註上，讓客人能直觀的知道份量。
開飯店哪有那麼簡單，瑣碎的事情多著呢。
增加賣滷味之後，後廚會變得更加繁忙。
豬頭肉、豬耳朵、豬拱嘴要現切，涼拌雞要新鮮現拌，口感會更有保證。
周硯考慮是否要招募一名刀工不錯的墩子，專門負責在門口現切滷肉，這樣用餐高峰期後廚才忙得過來。
又或者專注做晚上紡織廠下班那一個小時，提前把豬耳朵、豬頭肉、涼拌雞切好，讓趙嬢嬢只負責稱重打包，店裡堂食的就由周硯在後廚負責現切現拌，暫不增加人手。
五塊牌子掛上牆，選單得到了明顯豐富。
滷味打包的居多，除了豐富選單，還能擴充套件客戶群體，直接提升營收。
滷水燒開，把火撤了，周硯蓋好鍋蓋掛鎖出門。
今天紡織廠休息，門口的攤販還是有幾家出攤的。
住在宿舍的工人，休息日也會逛過來吃飯，多少有幾個客人。
“周老闆，星期天也過來啊？”有人和他招呼道。
周硯捏了一把剎車，回頭看是賣甜皮鴨的老闆正衝著他笑，圓臉，身材微胖，三十歲左右，身上套了件灰色罩衣，一頭茂密的自然捲發，就像戴了一頂厚實的假髮，不注意還以為是個慈祥的嬢嬢。
趙明輝，夾江木城鎮人，祖傳的做鴨手藝。
小周的飯店剛開門的時候，來吃過幾回，一來二去就認識了，關係處的還可以。
攤攤後邊擺了一張躺椅，一個短髮微胖女人摟著個小姑娘，身上蓋了件罩衣正在小憩，是他婆娘和小女兒。
“是啊，過來拿點東西，老趙今天還出來賣啊。”周硯笑著道。
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