三分鐘後。
“你這捶的啥子哦？東一下，西一下，捶的茸嗎？一點點貼著往中間捶，間隔越小越好！”
“控制好力道！你刀背用的力氣大了，纖維一樣被你砸斷，筋膜排不出來就完球！吃的就是一個細膩口感，滿是渣渣還叫個錘子的雪花雞淖！”
“小羅，不是我說你……”
周硯站在一旁指指點點，表情嚴肅，語氣不善。
老羅幹得可認真了，說啥改啥。
肖磊在旁邊切豬肝，都快笑瘋了。
自從師父走了之後，還沒人這麼訓過老羅呢。
偏偏老羅還甘之如飴，硬是被訓的一點脾氣都沒得。
雪花雞淖這道菜，早已成為了老羅心中抹不去的痛，這可能是他學會這道菜最好的機會。
早上他八點鐘就到肖磊家裡了，還商量著要不要給周硯帶份禮。
最後是被肖磊給按住了。
同門師兄弟，帶禮就顯得生分了。
雞胸肉拿來做雪花雞淖，兩隻雞做了吃，也算一份禮了。
鄭強買了芋兒回來，看周硯揹著手訓老羅，也是樂得不行。
老羅雖然沒有拜入師爺門下，但畢竟資歷和年紀擺在這，算是師門長輩。
還得是周師弟啊，做得一手好菜，還能訓師父和師叔。
真是孔派人上人！
廳堂裡，趙嬢嬢他們聽得一愣一愣的。
“那個羅師傅是周硯的師叔吧？他啷個這樣說人家呢？不太……合適吧？”趙嬢嬢小聲和老周同志說道。
老周同志笑著寬慰道：“沒得事，他今天是來找周硯學菜的嘛，哪個師父教人都是這個樣子的。”
雞胸肉錘茸成泥，然後用刀將其刮地薄薄的一層，挑出其中的筋膜和纖維。
這是細緻活，不能有半點差錯，不然任何一點纖維到了客人嘴裡沒能化開，都是這道菜的敗筆。
老羅一臉恍然：“原來是這樣啊，那我之前的思路想得太簡單了，我以為錘茸之後，再把那些纖維剁碎就行了，再怎麼剁，口感肯定都有差別。學到了，周師硬是有水平！”
周硯接著道：“雞茸我們錘好了，現在來調漿，調漿要加冷湯，千萬不要用熱湯，不然雞茸會凝固成坨坨，加蛋，只要蛋白……”
老羅按著周硯的指點，一步一步做著，速度不快，但都能嚴格執行。
畢竟是二十多年的老廚師，基本功相當紮實，實操經驗更是沒得說。
而且他這二十多年來一直在研究雪花雞淖這道菜，雖然沒能復刻成功，但對這道菜的理解也遠非一般廚師能比的。
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