第230章 年紀輕輕不能沉迷吃軟飯啊（6k二合一）
對於一個川菜館來說，上蒸菜不稀奇，嘉州這邊的川菜館子，很多以蒸菜當招牌菜。
高峰期的時候，客人點了，直接從蒸籠裡端，或者略作加熱即可，方便又快捷。
這菜沒那麼講究時效性，都得提前做。
他們做壩壩宴，鹹燒白、甜燒白這些麻煩的，還要提前一天做才搞得贏。
不過，周硯會做蒸菜嗎？
在食堂的時候倒是教過他，但他好像也沒有親手做過吧？
“沒錯，我打算從鹹燒白做起，我在食堂跟你學的最多的就是這道菜嘛，我回來也研究了一段時間了。”周硯笑著點頭，反正先把鍋甩出去。
“也要得，之前食堂的鹹燒白還是賣的不錯。”肖磊點頭，“後邊劉二胖子負責蒸菜，他做的鹹燒白味道不太正，你要做得好，肯定能把喜歡吃鹹燒白的客人搶過來。”
“師父，你的芽菜是哪裡買的？”周硯問道。
鹹燒白的精髓不在肉，而是鋪在上邊的芽菜。
芽菜好壞，可以說決定了一道咸燒白的品質。
他師父用的芽菜就相當好，風味十足，口感也好。
肖磊笑著道：“你倒是懂得起，這芽菜我從嘉州黃老頭那裡拿的，玉堂街十六號，門口掛個小牌牌，寫著‘賣芽菜’，沒開門你就敲門，就說是我的徒弟。
黃老頭老家是宜賓的，祖傳的手藝，做出來的芽菜硬是比我們自己做的要香些，價格你就按我跟他談的，三角錢一斤。他一般賣給別人是四角、三角五，一份鹹燒白用不了多少。”
“要得。”周硯笑著點頭。
這就是有師父的好處，連食材供應鏈都能繼承，還省去了談價的麻煩。
肖磊接著道：“蒸籠你就去找前街的篾匠胡天磊，他做的蒸籠比較紮實耐用，大小型號都有，你也可以按照需求定製。後期有啥子小毛病還能去找他幫忙修，給點工錢就要得。
你要做蒸菜，肯定不止做一個鹹燒白，後期要加甜燒白、粉蒸肉那些，你索性把蒸籠買大點，一次性多蒸點，免得後期換大蒸籠，小蒸籠又沒用。”
“好，我直接上大蒸籠。”周硯點頭，老師傅的經驗要聽，又道：“師父，回頭你教我做粉蒸肉、粉蒸肥腸那些嘛，一個蒸菜，獨木難支。”
“我們一般頭天下午開始準備蒸菜這些，下回在蘇稽範圍內壩壩宴，你中午忙完了就過來學嘛，邊做邊學，學得快。”肖磊說道。
鄭強深以為然的點頭：“做得多，真的學得快，我現在三蒸九扣都快出師了。”
“要得！下回我一定來。”周硯點頭，這確實是學蒸菜最快的方式。
學會更多的菜，是給去嘉州開店做好技術儲備。
嘉州和蘇稽不一樣，那麼多川菜館，那麼多的川菜老師傅，想要搏一個出人頭地，必須要有足夠強的競爭力。
等飯店開到嘉州的時候，他希望客人翻開選單，燒菜、炒菜、蒸菜、冷盤，他都各有幾道拿得出手的招牌菜。
客人陸續來了，肖磊和鄭強也沒走，還是肩負起火爆豬肝和油渣蓮白這兩道菜。
用師父的話來說，他這是鞏固一下。
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