“這豬肉安逸，不肥不瘦的。”周硯笑著說道，這年代的土豬，喂的都是豬草和糠，肉質無需質疑。
“周師，你這也是家傳的手藝嗎？你頭一回分肉，就比我分的還好呢？”鄭強也把另一扇豬肉分好了，過來一瞧周硯分的肉，感覺受到了羞辱。
肖磊寬慰道：“沒得事，鄭師，分頭豬而已，我們要學的東西還多著呢，一會還要讓周師教我們啷個做鹹燒白。”
“就是！還請周師多多指教。”鄭強跟著點頭，笑容逐漸變態。
周硯：……
做菜不好說，但論陰陽怪氣這塊，他們孔派怕是天下第一。
肖磊拍了拍分出來的五花肉，看著周硯道：“來嘛，今天我們就從鹹燒白做起，周師，今天你來做鹹燒白，我們給你打下手學習。”
“既然你們誠心誠意的發問，那我也不能藏著掖著。”周硯輕咳了一聲，開口道：“來，小鄭，你先把這塊肉切成二寸寬的長條，放到鍋裡去把皮燙了，先把毛弄乾淨。”
“要得！”鄭強應了一聲，拿刀劃了幾下，把五花肉切分出來，然後到一旁把火燒上，開始燙皮。
“周師，那我幹啥子呢？”肖磊笑著問道。
“你把芽菜整起嘛，用井水淘洗三回，把鹽味和泥沙淘洗乾淨，然後把配料些準備好。”周硯說道。
“要得，那你要指點一二哦，我就覺得你調出來的味跟我有點不太一樣，你看看哪裡出了問題。”肖磊點頭，開始幹活。
周硯揹著手走到一旁看著。
鄭強把處理好的五花肉放入熱水鍋裡煮著，撈起後放在一旁晾著。
“爪子？看著我肉自己能上色嗎？趁熱抓緊把鹹紅醬油抹到肉皮上去！這樣等會炸出來肉皮的顏色才好看，味道也能進得去。”周硯的聲音提高了幾分。
“耶？這個步驟倒是有點不同哦，我們都是等他溫度下來點再抹醬油的。”肖磊和鄭強有點訝異，但沒有半分猶豫，舀了鹹紅醬油就開始往肉皮上塗抹。
上好色，鍋裡放油開始炸肉。
這個步驟，周硯沒啥好說的。
肖磊和鄭強做的非常標準，炸出來的豬皮呈現為深紅色的虎皮狀，狀態和顏色都相當漂亮。
“誒！趁熱抹醬油，炸出來的虎皮顏色硬是要乖的多哦！”肖磊看著紅亮的虎皮，連連點頭。
炸好的豬肉放入熱水中。
肖磊和鄭強一人佔一塊砧板，開始切肉。
二寸長，一寸二分寬，一分厚，相當標準的長條塊，薄厚均勻，無可挑剔。
論刀工，這兩位都遠在周硯之上。
一線廚師，日復一日鍛煉出來的刀工，可是一點不摻假的。
切好的肉片鋪到土碗碗底，然後開始調味。
鹽巴、鹹紅醬油、泡椒節……
“等一下！”周硯開口，拿過勺子聞了聞，“師父，又加鹹紅醬油啊？我這一步加的是甜紅醬油，就不用另外再單獨加糖色了，味道反而會清爽一些。”
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