第356章 大哥莫說二哥，臉上麻子一樣多（6.2k二合一）
宮保雞丁雖不是家常菜，但在川菜中的地位非常高，翻開每一本川菜菜譜，基本都在前三之列。
各大飯店可以沒有雪花雞淖，但絕對不能沒有宮保雞丁。
飛燕酒樓的宮保雞丁，位列選單第一位，幾十年的招牌菜。
這道菜，黃鶴可以說是從小吃到大。
自從掌管飛燕酒樓後，每次去其他川菜館吃飯，只要選單上有這道菜，必點一份嚐嚐味道，和自家飯店的宮保雞丁比較一二。
要是吃到味道好的，回去還要跟飯店掌勺的師父討論改進。
可以說，這道菜不光是飛燕酒樓的招牌菜，也是黃鶴心裡最有底氣的菜。
當年孔懷風大師還在樂明飯店上班的時候，他不敢稱第一。
自從孔大師退休後，嘉州第一宮保雞丁，非飛燕酒樓莫屬，他信心十足。
今天周硯做的這道宮保雞丁，糊辣荔枝味撲鼻而來，小味那叫一個正，不禁讓他回想起了當年他爹第一回帶他去樂明飯店吃飯，孔懷風做的那一份宮保雞丁。
“老漢兒，這宮保雞丁顏色和香氣好正哦，糊辣荔枝味，感覺比咱們店裡的還要濃烈幾分。收汁，亮油一線，火候到位。”黃鶯跟黃鶴坐一邊，歪頭看著他說道：“咱們家嘉州第一的宮保雞丁，恐地位不保哦。”
“我看也是，這宮保雞丁一看就好吃。”黃兵跟著點頭。
“你懂錘子，你給老子爬。”黃鶴抬手給了黃兵一栗子，看著黃鶯搖頭道：“鶯鶯，不可長他人志氣滅自己威風，好不好吃，咱們得嘗過了才能下定論。”
“有道理，那嚐嚐。”黃兵拿起筷子夾了一雞丁先喂嘴裡，一邊嚼一邊道：“好吃，這雞肉好嫩哦。”
“你連宮保雞丁都不會吃，這是調羹菜，得拿調羹舀著吃，才能吃出糊辣味的層次感來。”黃鶯拿起勺子，舀了一勺宮保雞丁，雞丁、蔥段、花生米、辣椒一起喂到嘴裡。
“跟你妹妹學著點，這些年好東西吃了不少，跟野豬一樣，品不來一點細糠。”黃鶴看著黃鶯，臉上滿是老父親欣慰又自豪的笑。
這孩子像他，愛吃，也會吃。
胖是胖了點，不過也沒啥，說明沒白吃。
最近看她瘦了不少，他還有些心疼呢。
宮保雞丁入口，細細嚼著，黃鶯的表情隨之亮了起來，滑嫩的雞丁，酥脆的花生，糊辣的辣椒，柔軟的蔥段，口感的層次感一下子就出來了。
辣椒的糊辣香、油炸花生的酥香、料汁的甜酸，將糊辣荔枝味展現的淋漓盡致。
“絕了！”黃鶯放下勺子，看著黃鶴道：“老漢兒，你嚐嚐，這絕對是我吃過最好吃的宮保雞丁！”
黃鶴聞言心裡微微一沉，能讓黃鶯說出這種話來，周硯做的這份宮保雞丁味道肯定不差，可心底並不服氣，也那勺子舀了一勺宮保雞丁。
細細看去，料汁裹的真好，每一塊雞丁上糊著一層薄芡，清爽不黏糊，但能把味道掛住。
川菜的小煎小炒成菜有個基本要求，出鍋的菜必須散籽吐油，收汁，亮油一線。
汁水裹在菜上，浸潤出來的是油不是湯。
菜入口，細細嚼開。
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