洗完碗，拖了地，趙紅和李麗華正式下班。
“撒過！下回再擺。”周硯給這場龍門陣按下了結束鍵。
回到店裡，曾安蓉正在抄《廚師專業技術考核複習提綱》。
“書就在這，為啥要抄一遍？”周硯問道。
“抄一遍記得住些，而且想看的時候也方便，提綱一共也沒多少字，抄著挺快的。”曾安蓉笑著解釋道。
“行吧，你抄你的。”周硯點點頭，拿出《川菜烹飪學》找了張桌子坐下看了起來。
三級廚師考試，先考筆試，筆試合格才能參加實操。
而且孔國棟說了，三級考試中表現優異的，明年可以參加二級廚師考試。
那他的標準肯定不能卡著合格去了，而是要爭取在嘉州地區，乃至於川內的三級廚師考試裡，拿到一個更靠前的名次。
人還是要有追求的。
他畢竟是受過高等教育，當年從浙省幾十萬人裡殺出來，考上了公立二本的強者！
現在面對的是一群文化水平普遍不高的廚師，有何可懼！
《川菜烹飪學》是一本實操性特別強的一本教材，內容講的很細，和一般簡略的菜譜不同，內容極其詳實。
例如：第四節：家禽初步加工方面中。關於宰殺：宰殺雞、鴨前，先準備碗一隻，碗中放少許食鹽及適量清水。宰殺時用左手捏住雞翼，小指勾住雞的右腿，把雞頸彎轉，翼大指和食指僅僅捏住雞頸骨後面的皮。右手在下刀處（一般在第一頸骨處）拔去少許頸毛……
細節太豐富了，豐富到產生畫面感。
沒錯，這就是一本樸實無華的文字教程，是一群老師傅多年積累經驗的結晶。
周硯認真看著，忍不住想抓一隻雞來練練手。
廚師等級考試，對於廚師處理食材的能力是有要求的。
大飯店的食堂裡分工明確，有人負責宰殺，有墩子，有打荷，大廚只需站在灶臺前把菜炒出鍋。
但一名合格的廚師，必然是墩子、打荷、灶頭全通的。
學徒從進廚房開始，這些都是從頭練起的。
比如特級考試當中，做烤乳豬這道菜，廚師就必須從籠子裡抓豬仔殺豬開始做起。
沒錯，殺豬也算是廚師基本功。
周硯上回有下過刀，也算是殺過豬了，但不夠熟練，以後有機會還是要跟著老周同志多學學。
出骨，分肉，這些步驟都很有講究。
一個半小時後，趙嬢嬢他們回了飯店，拿出作業寫了起來。
老周同志關好門，環顧一圈，看著認真看書的周硯，把棋盤塞回櫃子，默默拿出《隋唐演義》到一旁看了起來。
半個小時後，周沫沫率先寫完了作業，正準備溜下凳子去玩，被趙嬢嬢喊住，“沫沫，你過來，媽問你個題。”
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)完章本(
