“破酥包，那必須安排！明天早上起來你就能吃到了。”周硯笑著說道，破酥包的完美菜譜到手，他打算明天就上選單。
最近上了不少新菜，但大多都是進宴席選單的，對普通食客不太友好。
包子好啊，大人小孩都愛吃，最近每天都賣一千二百個以上。
最近來店裡吃包子的小學生尤其多，很多孩子每天早上必須要來吃兩個包子，再來一碗稀飯，口碑已經漸漸發酵起來了。
晚上營業結束，周硯上樓一趟，先把破酥包的菜譜給學了。
無數資訊湧入腦海之中，是破酥包的全套經驗，從和麵到拉麵皮、卷麵皮，再到餡料調變，包制手法，以及蒸制時間和技巧，大全套。
三分鐘後，周硯睜開眼睛，眼裡已經有所明悟。
和麵沒什麼好說的，面狀元林大爺的配方就是標準的。
這經驗包把周硯的短板全補齊了，如何輕巧又快速的把面擀開，又怎樣把麵皮拉的又大又薄，還有卷麵皮的手法，以及破酥包的包制方法。
手法是一方面，另一方面就是餡料了。
雲南破酥包分為甜鹹兩派，最經典的餡料當屬糖腿餡料，宣威火腿加白糖，甜中帶鹹，油潤不膩，這是經典吃法。
另外還有香菇、鮮肉、核桃花生芝麻、洗沙、野生菌等吃法。
野生菌？
周硯略一思索，發現事情並不簡單，果然很有云南特色。
雲南常年位居食物中毒排行榜第一名不是沒有道理的，畢竟出過吃菌子進了醫院，先懷疑是自己沒有做熟，回鍋熱一熱，又給自己送進醫院的神人。
真正的愛是不忍心責備的，他們從來不怪菌子有毒，只會說沒有炒熟，怪鍋、怪大蒜……
周硯去過幾趟雲南，吃菌子最離譜的店，鍋蓋是上鎖的，鍋沒開之前筷子根本不給發。
本地朋友說自己是本地人，讓服務員不用那麼緊張。
服務員回了一句：“防的就是你這種自信滿滿的本地人。”差點沒給周硯笑死。
宣威火腿周硯沒有，臘豬蹄倒是還有幾個，而且糖腿餡在四川能不能暢銷也是一個問題。
洗沙餡先入選了，洗沙店裡做甜燒白常用，多備點就行，做起來也熟練。
香菇鮮肉餡很經典，但這年月的香菇不太好搞。
現在香菇種植才剛開始在各地大規模推廣，價格可金貴了。
在浙省西南有個名為慶元的山城，以種植香菇而聞名，他有個大學室友老家便是這的，每年都會給他們寄一大包香菇。
據說那裡是香菇的發源地，許多菇民進山砍樹，以砍花法種植香菇，模擬野生香菇生長發育的條件。
砍花法做出來的香菇，又稱香蕈，這會還在山珍之列，一斤普通香菇五十多，花菇一斤超過三百，大部分都是用來出口創匯的。
畢業第二年，他去過一趟那個小山城找回縣城當老師的室友玩了一週，杭城出發，近五個小時的動車，讓他一度懷疑自己去的還是省內嗎。
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。油潤溫著泛面表，勻抹點點一子桌著圍硯周被就間眼轉油豬坨大兩，水流雲行程過個整
。皮麵拉始開，邊一到放盆油豬把硯周，完算不還這
