晚上營業結束，周硯盤點了一下今日的紅燒鯉魚銷量，共計18條！
四塊錢一份的價格，第一天能夠售出18份，已經超出周硯預期。
“今天藿香鯽魚賣出20份，比平時少賣五六份的樣子。”趙鐵英跟周硯彙報道，臉上滿是笑意：“這紅燒鯉魚客人吃了都挺滿意的，光是15塊的包席，今天就預定出去21份。”
“那轉化相當可觀了！”周硯眼睛一亮，藿香鯽魚比平時點的少一些他是感受到了的，這也很正常，喜歡吃魚的客人有了其他選擇之後肯定會先嚐試新菜。
紅燒鯉魚帶來的不單是營業額和客單價的提升，還有包席預定，這既鎖定了後期收益，也促成了包席需求的誕生。
一道菜盤活一桌席，絲毫不誇張。
周硯看著解了圍裙從廚房出來的老羅，豎起大拇指道：“老羅，這道紅燒鯉魚獲得了客人們的喜愛，確實是選單上的點睛之筆啊，這菜加的太有水平了。”
“客人們喜歡就好，都是周師前期口碑積累的好，推出第一天就有這麼多客人願意來品嚐。”老羅笑著說道，今天他在後廚都聽到了不少客人誇讚紅燒鯉魚的，這種直接的反饋，最是讓人覺得振奮和欣慰。
在鄉鎮上賣四塊錢一份的紅燒鯉魚，第一天就賣出了18份，這份成績單他也很滿意。
開飯店他確實水平不夠，但做菜的手藝還在，這是實實在在的東西。
“盆買回來了，那毛血旺啥時候上？”老羅看著周硯問道。
周硯道：“下週一吧，咱們把上新菜的節奏壓一壓，這樣客人每個星期都能吃到新菜。”
“要得。”老羅點頭，並未質疑周硯的決定，轉而說道：“我看你曬了蘿蔔和洋姜，春分到清明的青菜最適合拿來泡，你不泡一缸嗎？”
“泡青菜？寬幫青菜的採收季不是已經過了嗎？”周硯疑惑道。
泡青菜，成品也就是酸菜，做酸菜魚的核心原料。
眉州本地一般用寬梆大葉芥菜來泡，本地又稱之為寬幫青菜、寬幫芥，因其菜幫極寬厚，實心不空心，經過一個冬天霜凍之後，菜葉轉甜，苦味消退，所以非常適合拿來做泡菜。
用這種菜做出來的酸菜，成菜效果極佳，非常受歡迎。
但寬幫青菜的採收季節在小寒到大寒之間，立春之後氣溫回暖，菜幫容易空心，就不再適合用來做泡酸菜了。
現在都春分了，早就過了寬幫青菜的季節。
老羅說道：“寬幫青菜最好的季節是過了，但可以用三月青做一些噻。我昨天去看到了，這兩天的三月青還是可以，做出來，至少夠這大半年用嘛。”
“三月青……”周硯略一思索，腦子裡立馬蹦出來相關的知識。
三月青又稱晚熟大葉芥菜，農曆二三月採收，所以又稱三月青，和寬幫大葉芥菜錯峰成熟。
菜梆偏嫩，自帶清甜，成菜幫脆，葉嫩。
不過因為太過嬌嫩，所以不適合長年存壇，而且少了些芥香，替代不了寬幫大葉芥做老壇酸菜魚的酸菜，適合作為當季的小菜。
不過……
也行！
這個季節能泡的泡菜不多，罈子空著也是空著，泡一罈三月青，早餐給吃稀飯的客人換換口味，說不定裝進罐頭裡也能賣些錢。
等到明年冬天，他必須要泡兩壇老壇酸菜，看看能不能把酸菜魚整出來。
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。了菜買街上都廚主，啊易容太不實確在現店飯營國來看
”。著看裡家在，門裝天今，了好修快子房“：到寫硯周給筆紙出拿，興高很硯周到看，攤擺來人個一福來就天今，前位攤福來了到逛還硯周
”。看看去過我午下，了好太“：道寫邊後在，亮一睛眼硯周
。忙了幫去還們他候時的樑上，著注關直一硯周度進的子房們他福來
。度進了保確，力人不了出，子房修們他福來幫好好有實確，行還得幹次這村水上
。瞧瞧去再集趕天今著趁說還天昨，病小有麼要，了老太是就不要，的適合到看沒直一但，驢的磨拉能們他福來給在直一間時段這志同周老
。了去回先便，腐豆賣福來誤耽好不硯周，好當相意生攤腐豆聲無
”！板得適證保道味，飪烹自親廚大級二！起元五十要只席桌一廂包階高！三降直格價品菜，利讓大價降，饋回恩店飯營國“
”。歸如至賓家大讓證保，務服心暖，務服笑微保確，導指訓培的位單級上過經店飯營國們我，心放們鄉老“
”！有都全子面、子裡，店飯營國來席包！心人暖務服，客食惠價降“
”！惠實要還店飯個比格價，民人務服，心初歸迴“
。單選席包份兩有還，價菜種各著寫邊上，牌告公塊一著立邊，人年中的胖微個是的頭領，喝吆聲大頭橋在站，員務服的服制店飯營國著穿個幾見瞧便，頭橋到回剛們他硯周
。鬧熱當相，鼓打鑼敲，隊樂小的人三支一有還邊旁
。鬧熱看來過湊人不有真還聲聞，多就本人的場趕天今
。道問人有中群人”？不人打，飯吃去“
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。道說臉笑著陪珍丹吳”。客待心真，客迎臉笑求要都在現們我，人打不證保，心放你志同“
”。了跑就結及得來沒都錢，跳一子老黑，我砍要來出衝廚後從就刀著提師廚，酸太的調味香魚這句一了說就我，飯吃去回上“：頭搖人那”。怕害點有是還我但，說樣這你然雖“
”。嘛的錢給沒也但，吃難然雖，噻了賺是還你那“
