“周師，你初中都沒畢業，就不必裝這種樣子了。”阿偉撇撇嘴。
打整完，眾人各自去洗了個澡。
周硯拉著老羅對紅燒鯉魚和毛血旺這兩道菜做了一個成本核算，並認真討論了定價。
小曾不說話，但站旁邊認真聽著。
阿偉和小羅洗了澡，上樓看電視去了，十八寸的彩電，小羅還是頭一回看，那叫一個激動。
老羅說道：“紅燒鯉魚一般用到兩斤重的鯉魚，我早上跟那魚販子談了下價格，如果長期大量從他那裡拿貨，可以按照一斤九毛錢的價格給我們，樂明的採購價也差不多就是這個水平。
油、配菜那些成本大概兩毛錢，也就是說這條紅燒鯉魚，不算人工，成本在兩塊錢左右。”
周硯略一思索道：“那就定價四塊，我們有一半的毛利，而且價格也剛好是藿香鯽魚的一半。”
“差不多，樂明飯店定價是五塊，不過樂明的用人成本要高些。”老羅點頭。
“再看看毛血旺。”周硯又道。
老羅說道：“毛血旺的話，我剛剛問了老周，你們從周村拿牛雜的成本非常低，豬血也是送的，這一份毛血旺的最大成本反倒是香料和油，算下來成本大概在三毛五左右。”
周硯略一思索道：“毛血旺我們可以把分量做大一點，當做一道麻辣大菜，和熱拌的肥腸血旺拉開差別來，這樣成本應該在六毛錢左右，但定價可以定到兩塊錢，是肥腸血旺的兩倍。”
老羅點頭：“我覺得合適，不過你得換一批盆，我看後廚沒有大小合適的。”
“要得，老羅，你明天下午跟我去供銷社看看。”
老羅搖頭：“供銷社就別看了，找不到好貨，要去嘉州，我曉得有家專賣清華瓷廠的瓷器店，犍為的廠子，百年老窯燒出來的碗，釉面相當光滑，畫工也細，東西漂亮又好用，價格還實惠。我開店的時候，就是從那拿的碗盤。”
周硯眼睛一亮：“要得！那我們就去嘉州看，要是合適，回頭搬了新店也從他們那裡拿瓷器。”
瞧瞧，店有一老如有一寶啊，不然他還得去供銷社到處翻呢。
“周師，不是說要弄個低價包席選單供客人選擇嗎？”周硯都準備散會了，老羅又說道。
“是有這個想法，那咱們倆合計合計？”周硯重新翻開筆記本。
“先定壓軸菜嘛，紅燒鯉魚——4元。”周硯提筆刷刷寫下。
“然後定菜的數量嘛。”老羅道。
周硯略一思索道：“既然是低價選單，那就要跟三十塊的包席選單做出明顯區別來，菜品上肯定做不到特別豐富，九道菜我覺得合適，對應九大碗嘛。”
“那冷盤兩個、燒菜兩個、蒸菜兩個、隨飯菜兩個，紅燒鯉魚壓軸，你看怎麼樣？”老羅道。
周硯點頭，直接在紙上邊寫邊說道：“合適，冷盤就上滷豬頭肉和鹵素菜拼盤，燒菜上紅燒排骨和牛肉燒筍乾，蒸菜上鹹燒白和甜燒白，隨飯菜上麻婆豆腐和回鍋肉。”
“這樣算下來，加上紅燒鯉魚，價格差不多……15.2元！”
周硯樂了，這隨手一搭配，價格還挺合適的。
“師父，這選單是不是少個湯啊？”小曾說道，“我覺得如果把回鍋肉或者鹹燒白換成圓子湯，可能更適合家庭聚會，價格也不變。”
老羅微微點頭：“我覺得小曾的提議很有建設性，可以作為一個參考意見寫在選單後邊，讓客人根據各自需求來搭配。”
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