肖磊和老羅一左一右站在周硯兩側，作為八寶葫蘆鴨的受害者，他們倆現在迫切想要了解葫蘆鴨的正確做法，然後看看自己到底錯哪了。
給鴨子剔骨自然是極難的手法，周硯也是得到了全套經驗灌輸，才能如此舉重若輕。
不過這其實都不算最離譜的，他之前在羊城的一家粵菜餐廳吃過八寶葫蘆鴿，沒錯，一樣的做法，但鴨子升級為更小巧的鴿子，剔骨難度明顯更高了。
八寶葫蘆鴨原先是淮揚菜，因成為御膳而名聲大噪，然後就被川菜、粵菜等吸收，又融入了各自特色，各有千秋。
比如川菜餡料用的川式八寶，粵菜則會加入海參、瑤柱等各式海鮮，主打一個同菜不同味。
哪種更好吃先不論，但粵菜確實更講究，這山珍海味往鴨肚子裡一塞，這鴨子立馬身價倍增，賣的就不是鴨價了。
川菜還是比較老實的，火腿就算是高階食材了。
八十年代，粵菜能夠北上嘎嘎亂殺，不是沒有道理的。
人有錢，就要這麼吃。
就像周硯剛掙到錢那會，去燒烤攤，就點腰子，牛肉都看不上，一口氣吃了十串，後來三年都沒碰過這東西。
“鴨骨就這樣去掉了，我們接著往下做。”周硯說道，去骨之後，再去鴨臊、鴨掌和鴨肛門，用清水把裡裡外外洗得乾乾淨淨。
把鴨子倒掛著瀝乾水分，用川鹽、蔥姜、料酒把鴨子裡外仔細抹一道，醃製二十分鐘去腥。
“鴨子先醃在這裡，咱們把八寶餡調一下。這八寶大家都熟，跟做八寶釀梨差不多，糯米、火腿、蓮子、苡仁、青豆、筍丁……”周硯從一旁撈出提前泡著的糯米，“我今天要做八寶釀梨，所以這些材料是提前泡好的，把蜜餞換成火腿，甜味改鹹香，鹽味要比八寶釀梨高些……”
肖磊原本也想記一下，一扭頭瞧見小曾在旁刷刷記錄，寫的又快又好，又瞧了眼自己跟蚯蚓爬一樣的字，索性把小本子塞回了口袋，小聲道：“小曾，一會把你的筆記給師爺抄一下哈。”
“要得，師爺。”小曾點頭。
“我們用繩子從裡邊把鴨腿和鴨翅根處綁住，然後把八寶餡料拌勻，從鴨頸處的開口填入鴨腹之中，約摸七分滿，留足餡料蒸熟之後鼓脹出來的空間，防止鴨皮被脹破。”周硯一邊說一邊做，餡料填好之後，再用細麻繩在鴨脖根和鴨身三分之一處捆紮，收緊成了一個標準的葫蘆，再把頸口用針線縫上。
鴨頸皮已經塞進了腹內，只留下一個鴨嘴在外，猶如葫蘆的把。
一隻葫蘆鴨便有了幾分形。
鴨子放在竹篩中，淋上滾燙熱水，鴨皮被汆燙後緊縮，葫蘆的形狀越發圓潤飽滿。
趁熱抹上糖色，然後淋上熱油炸一下，鴨子表皮的色澤立馬變得紅亮起來。
“這個做法跟鹹燒白有些像的嘛。”孔慶峰說道。
“沒錯，做菜嘛，逃不脫這些手法，就是運用的時候要注意火候。”周硯點頭。
表皮微炸的鴨子撈出，這一步要的不僅是鴨子漂亮的色澤，還要那一重炸過之後的酥香滋味和口感。
“這個葫蘆好漂亮哦！太標緻了！”肖磊不由驚歎道。
“還真是鴨子變葫蘆了！我說為啥子要叫葫蘆鴨呢。”老羅也若有所思，這還是他頭一回見成菜。
這次考試失敗，完全是吃了沒見識的虧啊。
“鴨子炸定型之後，炒個料，然後把鴨子放到鍋裡小火慢燉，讓味道慢慢浸潤進入鴨子之中。”周硯另取一口鍋，油熱下入蔥姜，然後下入熱水，用糖色和醬油調味和調色。
將先前炸至金黃的鴨子下入燉鍋之中，撇去浮沫，小火慢燉。
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。道說勸袋腦出探門道那邊旁在偉阿”！較計太能不們咱，歡喜你買難金千，父師“
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。來起亮油得變馬立澤，皮鴨了滿裹，淌流緩緩湯
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