馬春梅下午的時候，就拿兩個大鍋做紅薯糖。
真正能吃出整片南瓜、味道正宗的老式南瓜糖，做法並不複雜，全靠火候耐心，但應該不算是哪地方的特產，是網上有專門研究這個的獨家方子。
做糖先要熬出純正的紅薯糖稀。
馬春梅帶著他們先挑紅薯，一定要挑老紅薯。
杜麗娟做事就是大氣，先把自己家吃的幾十斤紅薯拉過來，然後直接就在店裡買了一千斤。
選糖分足的老紅薯，洗淨去皮，切塊蒸熟，蒸得軟爛透心，再用紗布包裹嚴實，用力擠壓出純淨的紅薯汁水，濾乾淨所有薯渣。
這個步驟，誰看了都會，是最簡單的方法，但是馬春梅覺得他們去皮這個工藝主要是為了蒸的快熟，為了省柴火，但是去皮這個步驟是很累人的。
直接讓他們洗乾淨直接蒸就行了，熟的去皮好容易，簡直不是同一種工作。
這樣蒸的時候會花多些柴火，但是本身是沒有什麼難度的。
兩個大鍋四個小鍋一起蒸。
馬春梅一邊做，一邊看時間，量化所有細節。
大概是多長時間就可以用筷子試插看看有沒有熟透，要扒開最上面的層的看清楚。
熟了扒皮，簡直是有手就行，而且不疼手，不累人，速度也快得多了。
毛守山把扒的皮都拿一個乾淨木桶放起來，這個餵豬餵雞都合適，扔了不合適。
把紅薯汁水倒入大鐵鍋，先大火燒開撇去浮沫，再轉小火慢慢慢熬，全程不停攪拌，防止糊底。
毛守山和吳大紅守火都行，特別是吳大紅，本身就是燒火的行家，她人聰明做事細秀，燒土灶，比馬春梅還講究。
熬到汁水收稠、色澤變成透亮的琥珀色，能輕輕拉出細糖絲，正宗的紅薯糖稀就熬成了，清甜醇厚，底子十足。
整個過程，馬春梅都沒有利用時間管理去處理南瓜。
因為她也是第一次教導別人做這個，細化量化也是需要很多精力的。
糖稀備好後，再處理老南瓜。
挑肉質緊實、糖分高的老南瓜，去皮去瓤，切成厚薄均勻的南瓜片，厚度適中，太薄容易煮爛，太厚不入味。
切好的南瓜片先下鍋清水微煮，煮到半軟通透、定型挺實的狀態就撈出瀝乾水分，既去掉了南瓜的生青味，又能保證後續熬糖不會碎爛變形。
這個南瓜，馬春梅自己切，又讓毛大虎下手切。
這個強體力活，還有點小手藝，必須得要毛大虎自己幹。
毛大虎先是切的不像樣，把毛守山都弄急了。
幾個大人都試著切，吳大紅上手就能幹，杜麗娟也就是試了一會兒就幹得不錯，毛守山學了一會兒，也就差不多了，被馬春梅給予厚望的毛大虎是最慢的。
然後沒辦法，就是吳大紅先把南瓜分成合適的大塊兒，所有人都看著毛大虎練手呢。
毛大虎壓力巨大。
