這些滷水裡面含有氯化鈉、硫酸鹽、泥土、微量重金屬、海藻碎屑等雜質，
而石膏是直接開採天然石膏礦石，敲碎研磨使用，無化學提純。
裡面有石灰石、黏土、鐵氧化物、泥沙等雜質。
這些雜質都會影響豆腐的口感。
而且古代製作豆腐新增凝固劑的時候都是依靠老師傅的手藝新增的。
經常會出現加多了或者加少了的情況，這就導致幾乎每一鍋豆腐的質量都不一樣。
二是大豆原材料的差距，現代專用高蛋白食用大豆，蛋白含量穩定，豆漿濃稠度高，豆腐自帶綿密口感，豆香更足。
古代只能用本地自留種大豆，蛋白含量參差不齊，出油、出漿、成型能力差。
古代豆子還容易混雜癟豆、黴豆，又無篩選工序，苦味、澀味更容易混入成品。
三是磨漿細度天差地別。
古代石磨多隻磨一遍，豆渣粗，大量優質蛋白留在豆渣裡，豆漿稀薄。
現代二次超細研磨，大豆蛋白充分釋放，豆漿濃厚，豆花細膩無粗顆粒，豆腐口感順滑。
四是煮漿工藝缺陷，這是古代最大痛點。
古代用柴火大鍋敞口熬漿，容易區域性糊鍋，產生焦苦味。
泡沫無法有效去除，成品佈滿氣孔，口感粗糙鬆散。
溫度不可控，煮不透會有豆腥味，煮過頭香氣流失。
而現代密閉蒸汽煮漿，恆溫、自動消泡、無糊底，豆腥味徹底去除，內部均勻密實。
五是水質無法調控。
古代完全依賴井水、山泉水，硬水、雜質多會干擾蛋白凝固，豆腐易碎、發苦。
現代水源經過過濾、軟化，水質恆定，成品不易散、口感順滑。
六是壓榨工藝不均勻。
古代靠石塊、水缸重壓，壓力時大時小、受力不均，豆腐一邊過硬、一邊軟爛，孔洞雜亂。
現代油壓裝置精準控壓、定時脫水，整塊豆腐含水量均勻，口感統一。
所以大唐的豆腐的口感跟現代比起來還是有很大的差距的。
長孫皇后和三個小公主都沒有吃過這麼好吃的豆腐花。
再加上現代糖水的田度比古代高高許多，所以現代的豆腐花就更加好吃了。
很快林言和長孫皇后李麗質便吃完了一碗豆腐花，而兩個小公主只吃了半碗就吃不下了。
吃完豆腐花之後，長孫皇后和李麗質便帶著兩個小公主上樓洗澡去了。
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