張啟明的臉色一僵，冷哼一聲，轉身走向自己的灶臺，他抽中的是番茄炒蛋，一道家常菜，卻是他的拿手好戲。他今天就是要藉著這道菜，好好壓一壓沐青的風頭。
沐青走到食材區，目光掃過案板上的雞蛋、生薑、香醋、白糖，動作有條不紊地開始準備。
他先拿出四個新鮮的雞蛋，熟練地在碗沿一磕，雙手一掰，蛋清和蛋黃被精準地分離在兩個碗裡，沒有一點蛋黃混進蛋清，手法乾淨利落。
直播間的觀眾看得嘖嘖稱奇。
【這分離蛋清蛋黃的手法，絕了！我每次都能混進去！】
【沐磊這是偷偷練了多久啊？以前他連打雞蛋都能濺一身！】
【別問，問就是打通任督二脈了！】
沐青往裝蛋清的碗里加了少許鹽和料酒，用筷子快速攪拌，力道控制得剛剛好，既能讓蛋清起一層細密的泡沫，又不會打發過度。裝蛋黃的碗裡，他加了半勺白糖、兩勺香醋，攪拌至白糖完全融化，又撒了一把切得極細的姜米，繼續攪勻。
“做賽螃蟹，蛋清和蛋黃必須分開炒，”沐青一邊攪拌，一邊對著鏡頭講解，“蛋清要炒得雪白蓬鬆，模擬蟹肉的口感；蛋黃要炒得金黃油亮，模擬蟹黃的質感。姜米和醋是靈魂，缺一不可。”
他的聲音清晰沉穩，講解通俗易懂，直播間裡的觀眾聽得入了迷，不少人還拿出小本本記筆記。
“以前我做這道菜翻車，就是因為偷懶，把蛋清蛋黃混在一起炒，調味也沒掌握好，”沐青坦然一笑，語氣裡沒有絲毫避諱，“做菜和做人一樣，偷不得懶，每一步都要踏踏實實。”
這番話一齣，直播間的彈幕瞬間變得更友好了。
【嗚嗚嗚，沐磊好真誠！知錯能改，善莫大焉！】
【以前罵過他的我，現在道歉！】
【這才是真正的大廚風範啊！不藏私，還願意分享經驗！】
張啟明在旁邊聽得臉色鐵青。他原本以為沐磊會遮遮掩掩，沒想到對方竟然直接承認自己以前翻車，還大方分享技巧。這一下，他之前的嘲諷，反倒顯得小家子氣了。
張啟明咬了咬牙，加快了手上的動作。他把番茄切塊，雞蛋打散，起鍋燒油，動作也算麻利。很快，一盤色澤鮮豔的番茄炒蛋就出鍋了。賣相確實不錯，紅的紅，黃的黃，看著很有食慾。
他得意地看向沐青，卻發現對方已經開始起鍋燒油了。
沐青往鍋裡倒了少許橄欖油，等油溫燒至三成熱——他甚至沒用溫度計，僅憑手感就判斷出了油溫——然後緩緩倒入蛋清。
“滋滋滋——”
蛋清下鍋的瞬間，發出輕微的聲響，很快就膨脹起來，變成了雪白的蛋花。沐青拿著鍋鏟，動作輕柔得像是在撫摸一件珍寶，輕輕推動著蛋清，讓它均勻受熱。
直播間的觀眾屏住了呼吸。
只見那團蛋清在鍋裡慢慢凝固，變得蓬鬆柔軟，像一朵盛開的白雲。沒有一絲焦糊，沒有一點結塊，完美得不像話。
“我的天！這蛋清炒得也太絕了吧！”蘇甜甜忍不住驚撥出聲。
王勁松也瞪大了眼睛：“這手藝，比五星級飯店的大廚還厲害！”
沐青把炒好的蛋清盛出來，裝入盤中，擺成一個漂亮的扇形。接著，他往鍋裡再倒入少許橄欖油，油溫同樣三成熱，倒入調好的蛋黃液。
蛋黃液一接觸鍋底，就散發出濃郁的醋香和蛋香。沐青用鍋鏟輕輕翻炒，動作依舊輕柔，蛋黃液很快就變成了金黃的蛋花，色澤鮮亮，像極了誘人的蟹黃。
他把蛋黃也盛出來，鋪在蛋清的上面，然後往鍋裡倒入少許生抽和香醋，熬成一道薄薄的醬汁，淋在蛋花上。最後，他撒上一把切得極細的蔥花，點綴在金黃的蛋黃上。
。了告功大樣這就，蟹螃賽的全俱味香盤一
。大指食人讓就，著看是，來而鼻撲氣香的郁濃，間其綴點花蔥的綠翠，黃蟹的滿飽如宛黃蛋的黃金，蟹的鮮了極像清蛋的白雪
。了瘋底徹幕彈的間播直
】！了乾流都水口我！氣香這！值這！槽臥【
】！蟹螃是就明明這！信不我？嗎的做蛋是的真這【
】！學定一我！吧菜做教播直個開你求！師老磊沐【
】！了失然黯就間瞬，邊旁在蛋炒茄番的明啟張【
。了來位溢要快甘不和妒嫉的裡心，蟹螃賽盤那著看他。斷點差子筷的裡手，白陣一紅陣一臉的明啟張
”？鹹不鹹還，蟹螃賽的次這看看？嚐嚐，師老張“：下揚了揚明啟張著對，席賓嘉到走蟹螃賽著端青沐
。裡進放黃蛋口一了夾，子筷起拿，牙咬了咬明啟張
。收然驟孔瞳，大瞪地猛睛眼的明啟張，間瞬的口
。香醋的淡淡一下留後最，進遞層層上尖舌在，郁濃香鮮，中適甜鹹，了絕是更道味的醬；頭風的蛋了搶會不又卻，味了提地好到恰味辣辛的米姜；膩不都點一，味甜酸的好到恰著帶，比無口的黃蛋
！吃好要還蟹螃的真比直簡，味黃蟹的滿滿，去下口一
。表的了出，睛眼了上閉住不忍他讓，來開漫瀰裡腔口在味香的郁濃，開化上尖舌在花蛋的裡，了住愣明啟張
”！了牛太你，師老磊沐！樣一蟹像！吧了吃好太也清蛋這！哇“：牙月了彎間瞬睛眼，清蛋口一了夾甜甜蘇。了待及不迫就早松勁王和甜甜蘇
”！吃好麼這有必未也，蟹閘大的湖澄是算就，說敢我！完稱堪菜道這！了絕“：指拇大了起豎接直是更松勁王
。場現香真型大了變場現製錄，伏彼起此聲歎讚，間時一。家大給分蟹螃賽把地方大青沐，來過了圍紛紛員人作工的圍周
”！蟹螃賽的吃好麼這過吃沒來從我！了吃好太“
”！凡下神廚是直簡師老磊沐“
”！急誰跟我，渣廚是磊沐說再誰前以“
