隨著溫度的升高，蔗汁表面漸漸泛起細小的泡沫，像撒了一層碎雪。
城主，蔗汁冒泡了！
大山湊過來看熱鬧，鼻子嗅了嗅。
真香啊，是不是再煮一會兒就能成糖了？林墨一邊攪拌一邊解釋。
沒那麼簡單。熬糖就像養孩子，得有耐心。要不斷攪拌讓水分蒸發，濃度越來越高才能結晶。而且你看——
他指著表面泛起的白色浮沫。
這些浮沫是雜質，得撇掉，不然糖會發苦。
說話間，他用勺子輕輕撇去浮沫，蔗汁頓時變得更加清澈。
時間一點點過去，太陽漸漸西斜，將熬煮坊的影子拉得很長。
鍋裡的蔗汁漸漸變得濃稠起來，顏色從淡黃色變成了深褐色，像粘稠的蜂蜜，空氣中的甜香越來越濃郁，引得不少路過的村民駐足觀望，連村裡的幾隻狗都搖著尾巴趴在門口，時不時發出的叫聲。
公子，這得熬到什麼時候才結束啊？
巧兒端著一碗水走進來，遞給林墨。
您都忙了大半天了，歇會兒吧。
林墨接過水喝了一口，清涼的水順著喉嚨滑下去，緩解了些許疲憊。
他拿起勺子舀了一勺蔗汁，手腕一揚，蔗汁滴落在旁邊準備好的冷水中——只聽的一聲，蔗汁立刻凝固成一小塊暗紅色的糖塊。
他把糖塊撈起來遞給巧兒道。
你嚐嚐，現在這個硬度就差不多了，這是紅糖的雛形。
巧兒接過糖塊放進嘴裡，眼睛瞬間眯成了一條縫，甜美的味道在口中散開，帶著濃郁的甘蔗香。
真甜！
她閉上眼睛，臉上露出陶醉的表情。
比我小時候母親在鎮上買的紅糖顏色深多了，味道也濃多了！
林墨笑了笑，把鍋裡的紅糖漿倒進鋪著油紙的木模裡。
這還不是成品，等冷卻凝固了才是紅糖。不過今天咱們不止做紅糖，還要做白糖。
這話一齣，村民們都驚訝地圍了過來，趙叔搓著手上的糖漬，不敢相信地問。
城主，紅糖還能變成白糖？我活了五十多歲，從來沒聽說過這種事！
林墨拿起一塊提前準備好的草木灰，對眾人解釋道。
當然能。不過提純白糖要複雜些，得用草木灰和石灰水。
他說著，讓人把準備好的草木灰和石灰搬過來。
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