趙大師的開場白依舊充滿儀式感。
“趙主理所言極是。”王副廚點頭。
“首先，確定首批選單。”
趙大師提筆，“需兼顧‘湯、羹、葷、素、點、小食’。
需體現吾等各自所長，又需控制成本與時間。諸位有何想法？”
李火夫率先開口：“湯品，可選‘白玉蹄花’。
此乃御膳房常見滋補湯品，以靈豬前蹄、白玉菇、枸杞、紅棗，經文火慢燉而成，湯色奶白，蹄花軟爛，滋補溫潤。
若簡化，可去掉凋刻，改用切塊，燉煮時間亦可適當縮短，但需保證湯鮮肉爛的本質。
屬下可負責火候控制標準制定。”
他對自己的控火能力極有信心。
“可。”趙大師記錄。
“此湯親民滋補，價格可定在......五十靈錢一碗？”
“葷菜，可選‘金絲雀卵’。”
王副廚說道，“取各色靈蔬切極細絲，裹以靈禽蛋液，入五成熱油快炸定型，形如雀巢，內藏乾坤。
可簡化造型，不必追求‘雀巢’之形，但刀工與油炸火候是關鍵。
此菜可展現刀工，亦香脆可口。
定價八十靈錢一份。”
“善！此菜可顯王師傅刀工之神妙！”趙大師讚道。
張點心師想了想：“點心，可選‘踏雪尋梅’。
以糯米粉、靈牛奶、蜂蜜制皮，包裹紅豆沙或棗泥餡，捏成梅花狀，以櫻桃點綴花心。
造型可稍簡化，但需保證小巧精緻，口感軟糯香甜。此乃宮廷常見茶點，寓意亦佳。
定價三十靈錢一碟。”
“好！張師傅的點心，必為‘遺風’增色！”趙大師點頭。
老周補充道：“還需一道素菜。可選‘文思豆腐羹’。
此菜最考刀工與火候。豆腐需切得細如髮絲，入高湯一氽即熟，口感嫩滑，湯鮮味美。
雖費工，但最能體現御廚功底。可做為招牌素菜，價格......一百靈錢一盅？”
提到“文思豆腐羹”，幾人都看向李火夫。此菜火候要求極為苛刻，多一秒則老，少一秒則生。
李火夫神色凝重，但眼中燃起戰意：“可。
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