拿下了下五花這個主材，陳秋又馬不停蹄去了調料區。
紅燒肉的靈魂在於香料和糖色。
八角、桂皮、香葉、草果......
每一樣都要精挑細選。
尤其是炒糖色用的冰糖，必須是那種老式黃冰糖，炒出來的顏色才紅亮誘人。
“姐，你這大料真香啊，一看就是新貨！”
陳秋站在一家乾貨鋪前，對著那個正在稱重的老闆娘，嘴巴甜得跟抹了蜜一樣：
“姐，你也太年輕了吧？我都差點喊妹妹了，這桂皮給我便宜點唄？以後我那就是你的分店，誰問我調料哪買的，我肯定指你家！”
老闆娘被誇的花枝亂顫，笑得合不攏嘴：
“哎喲，這小夥子嘴真甜！行行行，給你抹個零！再送你兩把幹辣椒！”
等陳秋把所有的食材和配料都採購齊全，掛滿了電動車的前踏板時，天色己經微亮了。
他看了一眼時間，五點半。
“來不及回家做早飯了。”
紅燒肉的光是浸泡血水、焯水、煸炒糖色，再到小火慢燉，至少需要兩三個小時的準備時間，要是再晚，中午就趕不上出餐了。
陳秋停下車，掏出手機，給還在睡夢中的沈書瑤發了條微信：
【老婆，今天要做個大菜，工序比較複雜，我得首接去店裡備菜，就不回家做早飯了。】
【辛苦你早起一會兒，給念念弄點吃的，送她去幼兒園吧，愛你。】
......
......
陳秋先將五花肉放入清水中，浸泡了半小時，將血水逼出。
在等待的期間，開始準備其他配料。
待到五花肉裡面的血水出來的差不多了，陳秋刀工利落，將五花肉切成了大小均勻方正整齊的麻將塊。
每一塊都保證了皮、肥、瘦三層結構清晰可見。
這樣做出來的五花肉，賣相就無可挑剔。
起鍋燒水，放入幾片姜和一根蔥段。
五花肉就隨著冷水一塊下鍋。
肉類一般都是冷水下鍋，蔬菜類的一般都是等到水快沸騰的時候再下鍋。
兩者目的不一樣，肉類焯水是為了去血水，讓肉不腥，蔬菜是為了熟。
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