裹好糖色的肉塊在鍋中煸炒，逼出多餘的油脂。
隨後，陳秋放入蔥、姜、八角、桂皮等香料。
煸炒片刻，香味在熱油中瞬間釋放。
接下來是調味。
陳秋倒入了大量的黃酒，而不是水。
酒香在鍋中被熱氣蒸發，又將香料的底味徹底開啟。
隨後，他加入生抽提鮮老抽增色，並倒入足量的開水，水量沒過肉塊。
“咕嘟咕嘟......”
湯汁沸騰後，陳秋將火候調到最小的微燉狀態，蓋上鍋蓋。
此刻，紅燒肉進入了“小火慢燉”的境界。
這至少需要一個半小時才能讓脂肪在高溫中慢慢融化，讓膠原蛋白釋放，肉質才能達到真正的入口即化。
時間一分一秒過去。
隨著溫度的持續升高，鍋中的肉香不再是簡單的油煙味，而是混合著酒香焦糖香和複合香料的美味。
陳秋湊近深吸一口，不由感慨道：“好香啊......”
這種香並不是那種甜膩的香，而是食材本身的肉香融合著各種香料的味，其中冰糖的甜香若隱若現。
就憑這股香味，陳秋就認定，做出來的成品絕對不會差！
......
......
不到上午十點鐘。
陳氏小廚的捲簾門雖然拉開了一半透氣，但還沒正式掛牌營業。
然而，那股隨著時間推移越來越濃郁的味道，己經像是長了腳一樣，順著門縫溜達得滿街都是。
“吸溜......”
五金店老闆王德發揹著手，像只聞見腥味的貓，順著味就摸過來了。
“小陳啊！你在裡面煉丹呢？”
王德發探頭探腦地走進店裡，一邊吸著鼻子一邊嚷嚷：“我在對面店裡都坐不住了！這味兒也太勾人了，老遠就聞著了！”
陳秋正在給鍋裡收汁，聞言回頭笑道：“叔，早啊，今天燉的紅燒肉，火候還差點，沒出鍋呢。”
“紅燒肉？！”
王德發眼睛一亮，喉結忍不住滾動了一下：“紅燒肉好啊！我就好這一口！肥而不膩，軟爛入味......嘖嘖！”
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