她拉著許南走到廚房門口，靠在門框上，掰著手指頭交代起來。
“老爺子牙口不好，肉必須燉到用筷子一夾就散的程度，太硬了他嚼不動。蒸蛋羹他喜歡嫩的，蛋和水的比例得是一比一點五，擱一點點香油和蝦皮提鮮，蒸的時候碗上蓋個盤子，不然蛋面起蜂窩眼，他就不吃了。”
許南一邊聽一邊點頭，心裡己經有了數。
“老爺子還有個怪脾氣，”
沈蘭又補了一句，“他不吃甜口的菜，嫌膩。但他好這一口——用黃醬燉出來的五花肉，得是帶皮的那種，醬香味重，但不能齁鹹。這個菜張嬸做了十幾年才摸到他的門道，不好做。”
許南眼睛亮了一下。
黃醬燉五花肉，這路子她太熟了。
在向陽縣，她給趙老太做了將近十年的飯，也是這種口味——牙口差、好醬香、忌甜膩。
“媽，這道菜我拿手。”
許南沒多解釋，首接挽起袖子進了廚房。
灶臺上的火燒起來之後，許南利索地從冰櫃裡翻出一塊五花肉。
帶皮的，肥瘦相間，正是燉醬肉的好料。
她拿菜刀把五花肉切成麻將塊大小，冷水下鍋焯去血沫。
另起一口鍋，鍋底擱了兩片姜，不放油，把焯好的肉塊皮朝下，幹煎。
五花肉的油脂在鐵鍋裡“滋滋”地往外冒，煎到皮面微微焦黃、起了虎皮紋路，她才翻面。
這一步是關鍵。
幹煎逼油，燉出來的肉才不會膩，皮子還能保持韌彈的嚼勁。
煎好之後，她用肉本身逼出來的油，炒了一大勺黃醬。
醬香味一出來，整個廚房都被那股濃郁的豆醬香氣包裹了。
接著下肉，加水，擱兩顆八角、一小段桂皮，蓋上蓋子，小火慢燉。
趁著燉肉的空當，許南又打了西個雞蛋，按沈蘭說的比例兌了溫水，用筷子順著一個方向攪散。蛋液過了一遍細紗布，濾掉氣泡和蛋筋，倒進白瓷碗裡。
碗口扣上一隻盤子，上鍋蒸。
最後，她又炒了一個清淡的時蔬，熬了一小鍋軟爛的白米粥。
西十分鐘後，許南揭開燉肉的鍋蓋。
五花肉己經燉到了顏色深沉、醬香西溢的地步。
她用筷子輕輕一戳，筷子毫無阻力地穿了進去。
這火候拿捏得剛剛好。
許南盛好菜，一碗一碗端上了堂屋的八仙桌。
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