這一次，不僅僅是知識和經驗，更像是一種對“烹飪”這件事本質理解的豁然開朗！
他能聽到食材的呼吸，能看到熱量在鍋中傳遞的軌跡，能憑首覺找到風味平衡最精妙的那個點。
眼中的世界似乎都清晰了幾分，尤其是與食相關的一切。
這一切描述起來漫長，實則只在程龍心念電轉之間。
外界看來，他只是握著刀愣了一下神，頂多一兩秒鐘。
助理這邊送來了兩人所需要的食材。
理查德開始熟練地處理牛排。
程龍徑首走到水槽邊。
他拎起那副溼漉漉、氣味還有些沖鼻的豬大腸，放在專門的不鏽鋼處理臺上。
他開啟水龍頭，先用冷水簡單沖洗外部。
接著，他做了一件讓所有人都皺眉的動作。
他將大腸的一端套在水龍頭細嘴上，開啟水流，讓水緩緩注入腸內。
同時，他手指靈巧地翻動腸衣，藉助水壓，將內部未處理乾淨的零星穢物輕柔而徹底地衝擠出另一端。
水流控制得恰到好處，既衝乾淨了，又沒有損傷脆弱的腸壁。
戈登的眉毛挑了一下。
這手法，不像是生手。
處理豬大腸，尤其是這種對潔淨度要求極高的場合，最關鍵就是去腥除異。
程龍這看似簡單的“灌洗”，需要對水壓和腸體結構有精準把握，否則要麼衝不乾淨，要麼衝破了。
沖洗乾淨的豬大腸被程龍放在案板上。
他拿起那把中式菜刀，手腕一抖，刀光閃過，快得讓人眼花。
不是切，而是用刀背和側刃，以一種獨特的角度和力道，快速而均勻地拍打大腸表面。
這是中餐處理一些異味較重內臟的常用手法，透過物理拍打破壞部分組織結構，進一步釋放異味，同時讓後續醃製更易入味。
“啪、啪、啪……”
聲音清脆有節奏。
拍打完，他將大腸切成均勻的寸段，放入盆中，加入料酒、蔥姜和少許鹽，抓勻醃製。
拍打、切段、醃製。
程龍的動作流暢得不帶一絲煙火氣，彷彿做過千百遍。醃製需要時間，他正好處理其他配料。
他取過助手備好的青蒜和蒜苗，並排放在砧板上。
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