他掃了一眼旁邊幫忙的小弟，目光落在一個墨西哥小夥子身上。
那小子二十出頭，個子不高，看著挺機靈，之前在一家墨西哥捲餅攤幹過兩年，面案上的活兒有點底子。
程龍朝他招了招手：“你過來。”
墨西哥小夥子趕緊走過來：“老大，啥事？”
“你叫什麼？”
“弗朗西斯，老大。”
“以前做過捲餅？”
弗朗西斯點了點頭：“做了兩年，擀皮包餡都熟。”
程龍讓他站到鐵板前面，把擀好的一個面劑子遞給他：“你有沒有興趣學？”
“有！”
程龍把弗朗西斯拉到鐵板前面，拍了拍他的肩膀：“別緊張，跟做捲餅一個道理，面擀勻了，火候到了，就好吃。”
他拿起一個面劑子，先慢動作演示了一遍：“你看，先擀開，擀到差不多這麼大，薄厚要均勻。然後刷油酥，油酥不能刷太多，薄薄一層就行，多了餅會膩。”
弗朗西斯湊近了看，眼睛一眨不眨。
程龍撒上花椒粉和蔥花，開始卷：“卷的時候要緊，鬆了層次出不來。卷好之後把兩頭捏死，豎著按下去，再擀開。這一步最關鍵，手法不對，餅烙出來就硬。”
他又擀了兩下，一個圓溜溜的餅坯就成型了，往鐵板上一貼，嗞啦一聲響。
“你先試一個。”
弗朗西斯深吸了一口氣，拿起一個面劑子，學著程龍的樣子開始擀。
動作有點生硬，擀出來的餅邊緣不太圓，程龍伸手幫他調了一下：“手腕放鬆，別攥太緊，麵餅自己會轉。”
弗朗西斯點了點頭，重新試了一次，這次好多了。
他刷油酥的時候手抖了一下，刷多了，程龍用刮刀幫他刮掉一層：“多了，下次少蘸點。”
捲餅的時候弗朗西斯倒是挺利索，畢竟做過兩年捲餅，卷的手法很熟練。
按扁、再擀開，雖然形狀還是不太圓，但厚薄己經均勻了。
他小心翼翼地把餅貼到鐵板上，盯著餅皮開始鼓泡，冒熱氣，然後翻面，刷醬，撒芝麻蔥花。
一套做完，弗朗西斯用鏟子把餅剷起來，看了看，有點緊張地遞到程龍面前：“老大，你看看行不行？”
程龍掰了一塊，嚼了嚼。
餅皮酥脆，層次也出來了，就是醬料刷得稍微多了點，有點鹹，但整體己經能上臺面了。
“不錯。”程龍拍了拍他的肩膀，“比我第一次做的好。再練幾遍就熟了。”
弗朗西斯臉上的緊張一下子鬆了，咧嘴笑了。
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