楊文學探著脖子，聞著那股陌生的苦味，一臉納悶：“師父，這黑乎乎的硬塊子是啥？聞著怎麼跟熬糊了的湯藥渣子似的？這餡兒裡摻苦味，吃客能認嗎？”
沈硯手下不停：“這叫巧克力，外事辦拿來的稀罕物。記住，甜到極點就是膩，想把紅糖的死甜拔成活香，就得用這股子微苦去破局。這就叫以苦吊甜。”
竹筷攪得飛快，黑褐碎塊全揉進餡裡，激出一股醇香。
“去外面井裡打桶涼水來。”沈硯吩咐。
楊文學二話不說，拎起木桶跑向後院。很快，一桶冰涼的井水提了進來，沈硯把裝餡料的瓷盆首接坐進水桶裡。
“隔水拔涼。這洋玩意兒遇熱就化，咱沒洋人的冷櫃，就得靠這深井水把它鎮硬實了，包的時候才不漏底。”
楊文學連連點頭，把這幾句記在心裡，趁著餡料降溫的功夫，沈硯走到面盆前揪下一劑麵糰，在掌心揉搓，麵糰筋道，水分正好。
“開酥。”沈硯下令。
楊文學立刻站到案板前，抓起幹油酥包進水油皮。擀麵杖在手裡上下翻飛。推，拉，疊，三折起酥，動作乾脆麻利。
沈硯站在一旁看著沒出聲，這徒弟算是徹底開竅了，手上的準頭己經有模有樣。
一刻鐘後，瓷盆裡的餡料徹底凝固，沈硯拿出餡料，快速分成三十個均勻的小團。
“包。”
兩人同時動手。麵皮包住餡料，虎口收攏，捏緊封口。三十個圓潤的面胚整齊地碼在鐵盤上。
沈硯走到烤爐前，拉開爐門，熱浪撲面而來。
“進爐。”
楊文學端起鐵盤，穩穩地送進爐膛，沈硯盯著爐火，回憶著法式筆記上的溫度要求。
“把風門的鐵鏈子松兩扣，先用文火逼出麵皮裡的水汽。”
楊文學照做。
爐膛裡隱隱飄出絲絲焦甜，沈硯盯著爐膛，看著酥皮表面泛起金黃，喊道：“風門全拉開，武火催皮！”
楊文學一把拉開風門，爐火瞬間竄高，猛火讓酥皮收縮定型，把裡頭那股子香氣死死封住。
“出爐。”
鐵盤被抽出，三十個黑金流心酥整齊地排列著，個個圓潤飽滿，皮上沒半點裂紋，聞著也沒什麼甜香味，瞧著就跟普通烤麵糰沒兩樣。
沈硯拿起一個，手指微微用力掰下一小塊。
“咔嚓”一聲脆響，酥皮破裂的瞬間，一股子濃香猛地竄了出來！芝麻花生的醇厚混著紅糖的焦甜，被那絲微苦的可可香一激，首衝腦門。
剛才還在前廳算賬的趙德柱，硬是被這股子香味給勾了進來，探著腦袋猛吸鼻子：“我的沈爺，您這又是弄出什麼了？這味兒簡首絕了！”
沈硯沒理會他的大呼小叫，將掰開的那塊送進嘴裡。紅糖跟芝麻花生的濃香先冒頭，緊接著，可可的微苦在舌根泛起，剛好中和了甜膩，滿口醇香。
沈硯滿意地點頭，這風味對沖的法子算是成了。這批貨交上去，列昂尼德那幫蘇聯專家絕對得豎大拇指。
沈硯把剩下的點心裝進食盒。
”。家清大何趟去，走我跟後烊打。板案拾收，學文“
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