中秋前夜，福源祥後廚的窗紙被燈火映得通紅，連後巷那幾只野貓都似乎被這熱氣逼退了幾分，只敢蹲在牆頭，眼巴巴地盯著那扇冒著白氣的窗戶。
灶膛裡的火苗子舔著鍋底，呼呼作響。沈硯站在大案前，手裡的銅鏟在鐵鍋裡翻飛，鍋裡不是菜，是剛剝好的核桃仁。
這一步叫“焙”。
火候是個精細活，大了發苦，小了不出油。得把核桃仁裡那股子生澀氣全逼出去，只留下最純粹的堅果香。
“師父，這核桃仁......咋跟我平時見的不一樣？”楊文學蹲在一旁剝花生，手裡的動作慢了下來，鼻子一個勁兒往鍋邊湊。
他是窮苦出身，見過的月餅多是雜貨鋪裡那種硬得能砸死狗的“石頭餅”，裡面的核桃仁也是黑乎乎的陳貨，哪見過這種好東西？
沈硯剷起一勺，金黃的核桃仁在燈下泛著油光，個個飽滿得跟小金元寶似的。
“這是雲南深山裡的老樹核桃，皮薄肉厚，油性大。”沈硯手腕一抖，核桃仁“嘩啦”一聲落回鍋裡，清脆悅耳，“稻香村收走的那些，都是通貨，咱們這叫尖貨。”
楊文學嚥了口唾沫，手裡的花生殼都忘了扔，捏成了渣。
“再看這個。”沈硯下巴點了點旁邊的一隻瓷罐。
楊文學探頭一看，眼珠子差點瞪出來。
裡面全是兩頭尖。中間鼓的欖仁，色澤白淨，還沒下鍋就聞著一股子松木香。
“廣東增城的烏欖仁？”楊文學聲音都變了調，手哆嗦了一下，“師父，我聽人說過，這玩意兒貴得嚇人，只有大宅門裡才吃得起！您拿來做月餅餡？這......這得下多大本錢啊？”
在這個年頭，普通五仁月餅裡能塞點花生瓜子就不錯了，講究點的放點核桃。至於欖仁，那是達官貴人才吃得起的稀罕物。
沈硯沒理會徒弟的大驚小怪，轉身從櫃子深處搬出一個密封的罈子。
這是之前楊文學苦練揉麵時，系統爆出來的獎勵——【精煉純豬油】。
封泥一拍開。
沒有半點腥羶，只有撲鼻的厚重脂香。罈子裡那一汪白，像剛下的雪，又像凝固的羊脂玉，表面連個氣泡都沒有。
“我的個乖乖......”楊文學吸了吸鼻子，肚子不爭氣地叫喚了一聲，“師父，這油哪買的？咋比肉還香？”
“存貨。”沈硯言簡意賅，挖出一大塊豬油，那油膏在鏟子上顫巍巍的，“做五仁，油是魂。外頭那些鋪子捨不得放油，或者用劣質油，做出來的餅乾巴巴的，咬一口一嘴沙。”
他把焙好的核桃仁。瓜子仁。欖仁。芝麻倒進一個大銅盆裡，又撒入頂尖的單晶冰糖。
緊接著，那塊如玉般的豬油滑了進去。
“看好了。”
沈硯五指成鉤探進盆裡，手腕發力，快速抓扣
“五仁最怕兩樣，一是散，二是硬。”沈硯手上不停，話語跟動作同一個節奏，“散了是膠性不夠，咬一口餡皮分家；硬了是油糖失衡，那是吃石頭。其中的分寸，全在這手上的力道。”
楊文學似懂非懂地點頭，眼睛死死盯著師父的手。
