豬油在掌溫下慢慢融化，裹住每一顆果仁，炒熟的“雪花粉”吸足了油分，變成了粘合劑。
銅盆裡發出有節奏的“沙沙”聲，聽著就解壓。
“要想五仁不散還酥脆，秘訣就在這‘抓’字上。”
沈硯猛地停手，抓起一團餡料，掌心用力一握。餡料瞬間成團，緊實光亮，油潤得彷彿要滴下來。
隨後他拇指輕輕一搓。
“嘩啦。”
那團餡料應聲散開，卻不是散成粉末，而是散成一顆顆裹著油糖的小顆粒，彼此粘連又各自獨立。
“聚是一團火，散是滿天星。”沈硯把手裡的餡料扔回盆裡，“這叫‘越嚼越香’。”
楊文學看得發呆。
楊文學看得發呆。他以前路過點心鋪子，見那些師傅和餡都是拿著大棍子死命攪，跟和泥巴似的，哪見過這種繡花般的精細活兒？
“嚐嚐。”沈硯捏了一小撮遞過去。
楊文學在衣服上擦了擦手，小心翼翼地接過來，像捧著金砂似的放進嘴裡。
牙齒剛一合，冰糖“咔嚓”碎裂，緊接著豬油化開，裹著核桃的焦。欖仁的清。芝麻的醇，一股腦地在舌尖上炸開。
沒有半點他想象中的生硬和甜膩，只有滿口的濃香。
楊文學閉著眼，嚼得腮幫子發酸都捨不得嚥下去。貧窮限制了他的想象力，他這輩子吃過最好的東西也就是上次沈硯賞的銀絲捲。以前覺得那銀絲捲就是天上的吃食，可跟這滿嘴亂竄的濃香比起來，簡直一個是素姑姑，一個是俏媳婦。
“師父......”楊文學睜開眼，一臉震撼，“原來五仁月餅是這味兒啊？我以前聽人說五仁難吃，那是他們沒福氣吃您做的！”
沈硯沒理會徒弟的馬屁，轉身去拿醒好的麵糰。那是特製的“漿皮”，用的是轉化糖漿和特級雪花粉，醒了足足三天，軟得像耳垂，韌得像皮筋。
“別貧了。”沈硯把麵糰甩在案板上，發出“啪”的一聲脆響，“今晚通宵。明天一早，我要讓稻香村那幫人知道，什麼叫貢品，什麼叫真正的五仁月餅
楊文學立馬來了精神，擼起袖子，抓起擀麵杖：“得嘞！師父，就這味道，絕對能把整條街都給震翻了！”
窗外，月亮爬上了樹梢，照著正陽門外的青石板路。
這一夜，福源祥的煙囪裡冒出的香氣，那是實打實的“富貴味兒”。路過的更夫聞著這股子混著頂級豬油和堅果的異香，饞得直嚥唾沫，腳底下跟生了根似的，半天挪不動步。
“這哪家啊？大半夜的，這是要饞死誰？”
而此時的南鑼鼓巷95號院，也是燈火未熄。
何大清光著膀子，滿頭大汗地守在烤爐前，爐膛裡的火光映得他那張臉通紅。
“我就不信了。”何大清往爐子裡添了塊炭，咬牙切齒，“鹹鮮口的雲腿，那是南邊的絕活，還能輸給你那滿大街都是的五仁？”
