爐膛裡的火苗子竄起半尺高，將福源祥後廚那麵灰撲撲的牆壁映得通紅一片。
之前揉好的麵糰估計不夠用，沈硯沒多廢話，又彎腰從案板底下拖出那個豬油罈子。揭開蓋，一股子渾厚的葷香撲面而來，那是板油熬透了沉澱後特有的味道。
“看好了。”沈硯抄起一把寬刃面刀，挖出一大坨凝脂般的豬油，往麵粉堆裡一摔，“啪”的一聲脆響。
楊文學趕緊湊過來，認真盯著。
“西式糕點的黃油酥皮，香是香，但黃油熔點低，太嬌氣。咱們這中式大包酥，用的是豬油。”沈硯手底下動作飛快，十指翻飛，將豬油融進麵粉裡。
“豬油熔點高，皮實，能在麵皮之間把骨架撐起來。這就好比蓋房子，骨架硬了，怎麼折騰都不塌。”沈硯邊做邊解釋。
擀麵杖在他手裡像是活了，推拉卷疊交替進行。
每一次摺疊，都像是在給這軟塌塌的麵糰注入筋骨。
周處長站在門口，身板雖然筆直，但夾著香菸的手指卻無意識地摩挲著錶蒙子，菸灰落了一鞋面。
他不懂什麼大包酥小包酥，他只知道，要是再過一個鐘頭拿不出東西，外事工作的場面怕是要弄得沒法收場了。
“沈師傅，還得多久？”周處長按捺著性子問了一句。
“急不得。”沈硯頭也沒抬，手裡的刀飛快地將面卷切成劑子，“心急吃不了熱豆腐，更烤不出好酥皮。火候不到，裡頭是黏的，那是砸招牌。”
切好的劑子按扁，包入拌好的蘋果紅豆餡。
這回沈硯沒吝嗇，把那點剩下的黃油全切成丁，摻進了餡料裡。
外用豬油立骨，內用黃油提香。
一個個五角星形狀的生胚在案板上成型。
“進爐！”沈硯喊了一聲。
鐵盤滑入烤箱，爐門重重關上。
後廚裡安靜下來，只剩下爐火呼呼作響的聲音。
半個鐘頭後，一股熟悉的香氣開始在屋子裡亂竄。
“好傢伙......”周處長緊繃的肩膀鬆垮下來，深深吸了一口，“這味兒一出來，我就知道今晚沒問題。”
沈硯戴上手套，拉開爐門。
熱氣騰騰中，一盤色澤金黃。表皮起酥如雪片般層層疊疊的“紅星蘋果派”出爐了。
那五角星，非但沒有塌陷，反而高高隆起，像是一座座微型的浮雕。
“裝盒。”沈硯手腳麻利地將滾燙的派夾進鋪了油紙的木盒裡。
“周處長，這一路得快。豬油酥皮最怕冷風，涼了就發硬，得趁熱吃，那是入口即化。”沈硯叮囑道。
周處長神色鄭重地接過木盒，用力點了點頭。
“沈師傅，您放心！回頭我親自來給您慶功！”周處長說完，轉身大步流星地走出門去。
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