沈硯推著腳踏車進了自家小院。
車把上掛著的幾個網兜和油紙包，沉甸甸地晃盪著。
他將車子支在廊簷下。
拎著大包小包向著廚房走去。
先用鐵鉤子穿好五花肉，掛在北牆根最陰涼通風的地方。
在將兩根剔得乾乾淨淨的豬棒骨扔進大號搪瓷盆，接滿涼水泡著拔血水。
牛皮紙包一一拆開。
薄皮核桃、老樹榛子、開口松子，分別裝進洗乾淨的玻璃廣口瓶裡，擰緊蓋子。
兩盒紅漆描金的什錦果脯放在八仙桌的正中間。
忙完這些瑣事，他走到堂屋的紅泥小火爐前。
爐膛裡的火種還留著。
他夾了兩塊上好的銀絲炭填進去，拿蒲扇輕輕扇了幾下。
火苗很快躥了上來，灼燒著黑色的鐵壺底。
沈硯從多寶閣上取下一個錫製茶葉罐。
抓了一小撮張一元的茉莉花茶，扔進紫砂壺裡。
不一會水就燒開了，壺嘴噴著白色的蒸汽。
滾燙的開水注入紫砂壺，茉莉花的清香頓時盈滿整屋。
沈硯端著茶壺和茶杯，走到窗前的太師椅旁坐下。
他從大衣口袋裡掏出那本在廟會上買來的殘卷，平攤在桌面上。
紙張泛黃發脆，邊緣佈滿了蟲蛀的痕跡。
翻開第一頁，蠅頭小楷密密麻麻。
“乾隆西十六年，進鮮鹿尾。去腥法：用花椒水與黃酒浸泡，輔以松針熏製，去其土腥，留其野味。”
沈硯端起茶杯，吹開水面上的浮沫，淺淺喝了一口。
這法子確實十分講究。
後世那些廚子處理鹿肉，只知道用料酒和生薑死命壓制味道。
結果把肉本身的鮮味全部蓋住了。
“熊掌褪毛法：切忌火燒開水燙。需以黃泥裹嚴，置於陰涼處半月。待黃泥乾透，連泥帶毛一併剝落，掌肉完好無損。再以老母雞、火腿煨制三日……”
他繼續往後翻閱。
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