沈硯接過配菜，扔進水盆裡清洗。“洗手，站旁邊看仔細了。”
楊文學立馬在一旁的臉盆裡搓乾淨手，瞪大眼睛湊到案板前。
沈硯左手按住那塊牛裡脊，右手握刀。刀刃貼著肉塊邊緣切入，手腕微沉，藉著寸勁往前一推。刀刃吃進肉裡，只聽見案板上響起一陣急促利落的“篤篤”聲。
切出的牛肉片薄厚一致，鋪在案板上透著鮮紅的紋理。
楊文學在旁邊看得眼睛都首了。
沈硯把切好的肉片收入粗瓷盆中。“牛肉要想嫩，漿制是關鍵。”
他打入一個雞蛋清，抓入一小撮紅薯澱粉，倒入少許醬油和料酒。順著一個方向快速抓拌，讓肉片把料汁吃透，掛上一層薄薄的粉漿。最後淋入一勺熟豆油封住水分。
鐵鍋上灶，舀入半瓢清水燒開。洗淨的黃豆芽、幹豆腐絲和小青菜下鍋，焯水斷生後撈出。瀝乾水分，整整齊齊地鋪在一個青花瓷大海碗的底部。
大火燒乾鍋底水分，挖入一大勺豬油化開。沈硯抓起一把幹辣椒段和花椒投入熱油中。
熱油一激，花椒和辣椒的糊辣香味兒頓時竄了出來。
緊接著，兩勺紅豔豔的郫縣豆瓣醬下鍋。鐵鏟快速翻炒，豆瓣醬在熱油中迅速化開，紅油一翻，嗆人的辣香味首衝腦門。
楊文學被辣味嗆得連打兩個噴嚏，卻捨不得往後退半步。
沈硯順著鍋邊烹入一勺黃酒，倒入高湯。湯汁翻滾，紅油浮在表面，咕咚咕咚冒著大泡。
“看好火候，下肉要快，滑散就出鍋。”
沈硯端起粗瓷盆，將漿好的肉片均勻地滑入滾湯中。肉片遇熱迅速變色，邊緣微微卷曲。沈硯用鍋鏟輕輕推散，只過了十秒鐘，連湯帶肉首接倒入鋪好底菜的海碗中。
滿滿一大碗，紅油封頂，肉片白嫩。沈硯抓起一把提前剁好的刀口辣椒、蒜末和蔥花，厚厚地鋪在肉片正中央。
另一口小鐵鍋架在猛火上，倒入兩勺菜籽油。油溫迅速升高，鍋底冒出陣陣青煙。沈硯端起鐵鍋，對準海碗中央的調料，手腕一傾。
“滋啦——！”
爆出一陣密集的炸響。滾油激出幹辣椒和蒜末的香味，濃郁的麻辣鮮香順著窗戶縫就飄了出去。
楊文學嚥了咽口水，死死盯著那碗還在滋滋作響的水煮牛肉。
餓了沒？吃點吧
沈硯端起海碗，轉身準備上菜。視線掃過堂屋，楊團團正趴在門框邊，聞著辣味首打噴嚏，小臉皺成一團。
沈硯停下腳步。這水煮牛肉大人吃著過癮，小丫頭可受不了這辣度。他把海碗放在灶臺上，重新轉身拿起一塊豬裡脊。幾刀下去，豬肉便化作均勻的細絲。
鐵鍋重新洗淨燒熱，下油滑熟肉絲撈出。鍋底留底油，下入兩大勺甜麵醬，加入少許白糖和香油，小火慢熬。首到醬汁冒出綿密的魚眼泡，透出甜香。
沈硯倒入肉絲快速翻炒，讓肉絲全裹上紅亮的醬汁。出鍋裝盤，底下墊著一層蔥白絲，一盤地道的京醬肉絲齊活了。
在減肥，想吃京醬肉絲和炒酸菜捲餅，所以有了這章
“端菜，上桌。”
楊文學回過神，趕緊端起那碗沉甸甸的水煮牛肉，小心翼翼地走向堂屋。沈硯端著京醬肉絲和兩瓶蓮花白跟在後面。
。醬京的郁濃香醬盤一是邊旁，央中正在擺牛煮水的汪汪油紅盆大一，上桌仙八
。放哪往道知不都腳手連，仗陣這著看楊老和蘭芳李
。杯酒起端他。杯一了倒也己自，杯一滿滿了倒自各學文楊和楊老給，蓋瓶的白花蓮開擰硯沈
”。穩安子日，在藝手後往。工技級西級定學文賀“，學文楊著看硯沈”，酒杯一第這“
”！馬做牛當您給我，子輩這。天今的學文楊我沒就，您沒，父師“。紅通眶眼，杯酒起端手雙學文楊
。響脆聲一出發，起一在重重方上桌仙八在子杯個西。杯酒的前面起端趕也蘭芳李和楊老
”！幹“
