後廚的門簾被掀開，沈硯提著一個大竹筐走了進來。
“啪。”
他把竹筐倒扣在案板上。
收來的老模具和傢伙什，全堆在眾人面前，後廚的動靜一下全停了。大夥兒紛紛放下手裡的活，湊了過來。
沈硯從這堆老物件裡挑出幾個模具，又單拿出來一塊磨損嚴重的木模。這是一塊做定勝糕的模具，花紋己經有些模糊。
“看這兒。”沈硯指著模具底部幾個不起眼的小孔。“這叫透氣孔。”
他拿起一團面，按進模具裡。
“白案成型，不是死按硬壓。麵糰受熱會膨脹，遇冷會收縮。”
“這幾個孔的位置，剛好卡在花紋最深的地方。麵糰壓進去，空氣排出來，蒸熟後花紋才能立體。”
沈硯屈起手指，在模具邊緣輕輕敲了敲，發出沉悶的木音。“你們平時做糕，總覺得花紋發虛，就拼命往裡頭兌乾麵，以為是面和軟了。錯，是你們沒摸透這木頭的脾氣。”
他拿起一把刻刀，在另一塊模具上飛快地走刀，木屑簌簌落下。幾刀下去，原本死板的花紋立馬活泛起來。
“順著木頭的紋理刻，做出來的糕才不會粘模。”
夥計們屏住呼吸，聽得入了神。
老馬在一旁認真聽著，他幹了三十年白案，一首以為只要面和得好，什麼模具都能用。今天才知道模具裡頭有這麼深的學問。
錢大勺看著沈硯的動作，心裡暗自咋舌。這就是特級技工的底蘊？
楊文學站在一旁，拿本子飛快記下沈硯交代的要點。
石頭捏著那把舊刮刀，死死盯著沈硯手裡的模具。如果把火候的變化，跟這模具的透氣孔結合起來，是不是能做出更暄軟的糕點？
沈硯放下刻刀，拍了拍手上的木屑。
“這些老物件，全是南城白案老師傅們一代一代傳下來的。”
“現在歸咱們福源祥了。”
“誰能把這些模具都吃透，誰就能在這案板上站穩腳跟。”
他掃視了一圈眾人。“開工。”
夥計們趕緊散開，各自回到案板前，後廚又響起了砰砰的揉麵聲和下鍋的滋啦聲。
沈硯在水槽邊洗淨手，來到灶臺前。
火苗燎著鍋底。
他拿起一把長柄勺，舀起一勺滾燙的糖漿，高高揚起，糖漿拉出一條金黃色的細線。
灶膛裡的火苗，被壓到了最低，大鐵鍋裡，糖稀正咕嘟咕嘟翻滾。
鍋裡的糖泡漸漸由大轉小，顏色也跟著深了，泛出透亮的琥珀色。
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”。嚓咔“
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