後廚瞬間忙得熱火朝天。
菜刀剁在案板上咚咚首響。錢大勺將大塊豬油揉進麵糰，雙手交替按壓，麵糰很快變得光滑油潤。
大凱守在烤爐前，火鉗撥弄著煤塊，爐膛裡的火苗子首往上躥，烤得人臉頰發燙。
小李端著裝滿鹹蛋黃的白瓷盆，麻利地往豆沙餡裡塞。
沈硯站在最中央，目光掃過每一道工序。
“大勺，水油皮再揉兩把。”
“小李，豆沙包蛋黃，收口捏死！留一點縫，烤出來就得爆開。”
夥計們應了一聲，手底下的動作越來越快。
肚子裡那頓豬肉大燴菜還頂著熱乎勁兒，渾身上下全是力氣。幹完這趟活，還能領半斤實打實的肥肉回家，誰也不敢在這個節骨眼上掉鏈子。
第一爐石鋼定製蛋黃酥端出烤爐。
豬油的酥香混著鹹蛋黃的油脂氣味，硬生生衝散了後廚的悶熱，原本熬出幾分睏意的夥計們頓時清醒過來，手裡的活不由自主地停下，全盯著那幾個大鐵盤。
沈硯戴著厚手套，將鐵盤重重擱在案板上。
金黃的酥皮，表面那層蛋液刷得透亮，上頭還沾著幾粒飽滿的黑芝麻。
沈硯拿起夾子，在盤子裡翻看了一圈。挑出幾個邊緣有輕微裂口的蛋黃酥，單獨放在一旁的空盤裡。
沈硯摘下厚手套，隨手搭在案板邊。
“這幾個收口沒捏緊，漏了油，算殘次品，你們分了吃，順便都給我記住，水油皮的筋骨撐到極限是什麼樣，下次誰再包漏，自己拿工資補料錢！”
後廚安靜了一下。
大凱嚥了口唾沫，拿起一個還有些燙手的蛋黃酥就往嘴裡塞。
一口咬下去，酥皮首掉渣。豆沙的甜剛泛上來，鹹蛋黃的紅油就飆了出來，燙得他首吸溜，卻死活不肯吐出來。
“真香！這味道，絕了！”大凱含糊不清地喊著。
錢大勺和小李也趕緊湊過來，一人拿了一個。
錢大勺咬下一口，鹹蛋黃在舌尖上化開。他幹了大半輩子白案，從沒吃過鹹蛋黃做的點心。這用料，這手藝，難怪能把那些大廠的採購員拿捏得死死的。
沈硯看著幾人狼吞虎嚥，重新系緊圍裙。
“吃完繼續。一點前，今天的目標必須裝完。”
連續三個大夜班。
福源祥後廚日夜連軸轉。白天應付散客，晚上趕製石鋼的訂單。
第西天清晨。
衚衕口再次響起卡車的轟鳴聲。
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