何大清當頭澆了盆冷水。“你在軋鋼廠贏了孫大富，那是沈爺給你透了底！真以為自己天下無敵了？”
“婚宴吃的是規矩，是排場！廚子不光要會做菜，還得懂看客下菜碟。沈爺的客人，眼裡可揉不得沙子！”
沈硯坐在椅子上沒接茬，他端起雨水倒的白開水，淡淡補了一句。
“柱子，婚宴這天，菜可以樸素，火候不能亂，規矩不能塌。”
沈硯這話聲音不大，卻分量十足。
何雨柱這才回過味來，這絕對是一場容不得半點閃失的硬仗！軋鋼廠砸了鍋，大不了挨頓罵；沈叔的婚宴要是搞砸了，丟的是沈叔的臉，砸的可是何家譚家菜的招牌！
何大清站起身，踢了何雨柱一腳。
“別光嘴上說得漂亮。去，把案板上那半棵白菜切了，做道清炒白菜心。我不考你花活，就考你的油溫、斷生、鹽口和出鍋的時機。”
何雨柱嚥了口唾沫，走到灶臺前。
洗鍋、生火、倒油。
他抓起菜刀，把白菜心切成均勻的條狀。刀工雖然利落，但被何大清和沈硯一左一右坐在桌邊盯著，手腕還是不自覺地發僵。
這陣仗，比那天楊廠長和李主任坐在小灶包間裡試菜還熬人！
鍋裡油熱，白菜下鍋。
刺啦一聲！
何雨柱翻炒的動作一急，鐵鏟磕在鍋沿上當當響。心裡一想著證明自己，火候也跟著催大了。
白菜葉在熱油裡一縮，他趕緊抓起鹽罐捏了一撮鹽撒進去，翻炒兩下趕緊出鍋。
兩分鐘後，一盤清炒白菜心端上桌。
何大清沒拿筷子，首接伸手捏起一片白菜葉，瞅了一眼，首接把整盤白菜倒進自己面前的粗瓷碗裡。
“火急了。邊緣發塌，水汽沒鎖住，全汪在鍋裡了，鹽也撒得不勻，有的地方齁鹹，有的地方寡淡。”
何大清大口嚼著有些綿軟的白菜，沒罵人，只是指了指灶臺。
“重做。”
何雨柱臉漲得通紅，一句話沒頂。
他轉身回到灶臺，重新洗鍋，把剩下的半棵白菜心切好。這一次，他沒急著下鍋。
手掌懸在鐵鍋上方試著油溫，滿腦子都是沈硯剛才那句“火候不能亂”。
油溫到了，白菜下鍋。
翻炒的節奏慢了下來，鐵鏟在鍋底推拉，沒了剛才那股急躁勁。斷生、撒鹽、顛勺出鍋。
第二盤清炒白菜心端上桌。
白菜葉脆挺，泛著一層薄薄的油光，盤底沒有多餘的水分。
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