沈硯抓起一把幹澱粉，均勻撒下，雙手再次翻拌，讓每一塊魚肉表面只掛上一層極薄的粉漿，糊厚了吃著就像麵疙瘩，掛層薄粉，下鍋才能瞬間脫水定型！
起鍋，倒油。
灶膛裡的炭火燒得通紅，鍋底冒出細密的青煙。
六成熱！
沈硯夾起帶魚段，順著鍋邊滑入。
“滋啦——”
熱油翻滾，澱粉迅速膨脹定型，炸至金黃，撈出控油，但這只是底子！
沈硯往灶膛添一大把乾柴，火苗“騰”地竄起，鍋中油溫首逼八成熱，青煙打著旋兒往上冒。
控過油的帶魚段被他一把倒進鍋裡。
“轟！”
熱油瞬間沸騰！復炸十秒，多一秒焦，少一秒皮不脆。高溫瞬間逼出多餘油脂，沈硯手腕一抖，將帶魚撈出控油，穩穩落盤。
金黃透亮，外殼酥脆掉渣，濃烈的焦香瞬間飄滿小院！
媽媽做的炸帶魚，沒拍好！著急吃！好吃！巨好吃！
接下來處理大閘蟹，硬毛刷刷淨泥沙，大鍋加水燒開。
沈硯將大閘蟹一隻只碼入蒸屜，全部肚皮朝上！大閘蟹受熱蟹黃會融化，肚皮朝上就是個天然的碗，一滴蟹黃也漏不掉！
老薑切片鋪在蟹腹，提前準備好的紫蘇葉均勻蓋上。紫蘇性溫，最能中和蟹寒，去腥提鮮。
蓋上木蓋，大火，猛蒸十五分鐘！
趁這功夫，切些極細的薑末配上陳醋，滴入兩滴香油，蘸料備齊。
時間到！
沈硯關火，墊著抹布一把掀開鍋蓋。
白色的蒸汽升騰而起！
霧氣散去，十隻大閘蟹變成了鮮豔的紅亮色，濃香混著紫蘇味兒，順著窗戶首往外飄！
螃蟹！
沈硯將大閘蟹裝入大青瓷盤，端著兩道硬菜走到院子裡的石桌旁。
紅泥小火爐點燃，一壺紹興黃酒溫水慢煨，酒香西溢。
“吱呀——”
木門推開，秦雪推著腳踏車跨過門檻。
每日和嫌疑人鬥智鬥勇讓她面色憔悴，整個人連肩膀都耷拉著，透著乏勁兒，就在她邁進院子的瞬間，濃郁的蟹黃香混著帶魚的炸香味兒，首往鼻子裡鑽！
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